파인애플 식초 만들기 레시피 1단계 #유인균 #파인애플식초 #파인애플주 #파인애플술

파인애플 식초, 파인애플주 만드는 자세한 과정이 궁금하시면
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파인애플 식초, 파인애플 술 만들기에 이용된 스타터는
"황세란의 유인균"입니다.
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진라이프 유인균 미생물발효분말
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과일로 식초를 만들 때는 과일 자체를 발효해 술을 만들고,
그 술을 다시 초산발효해 식초로 만드는 과정을 거쳐요.

파인애플 식초도 마찬가지예요.
1차 알코올발효｜파인애플 → 파인애플주
2차 초산발효｜파인애플주 → 파인애플 식초

파인애플을 식초에 담가 맛과 향을 우려내는 방식과 달리,
파인애플 자체를 발효해 술을 만든 뒤 다시 식초로 발효하는 거예요.
오늘은 그 첫 번째 단계인 파인애플주 만들기를 소개할게요.


[파인애플 식초 만들기｜1차 알코올발효]

*재료 : 파인애플 1.5kg, 원당 200g, 유인균 7g, 천일염 1g, 생수 120ml
※발효용기는 3L 정도로 준비해주세요.

1. 파인애플 갈기
파인애플을 깨끗하게 손질해 잘게 자른 뒤, 생수를 넣고 믹서로 곱게 갈아주세요.
저는 미리 손질된 파인애플을 사용했어요.

2. 재료 섞기
발효용기에 간 파인애플을 담고 원당, 천일염을넣어 골고루 섞어주세요.

3. 발효 스타터 유인균 넣기
유인균을 넣은 다음 골고루 섞어줍니다.

4. 발효하기
내용물이 부풀어 오를 공간을 충분히 남기고, 기체가 빠져나갈 수 있는 발효용 뚜껑을 사용해
상온에서 발효해주세요.


발효 기간은 계절과 온도, 재료와 보관 상태에 따라 달라져요.
한 달에서 두 달 정도를 예상하되, 기간만으로 완료 여부를 판단하지 말고 냄새, 맛으로 발효 상태를 확인해주세요.
(37도 내외로 보온을 해주면 발효시간을 단축시킬 수 있어요.)

톡쏘는 술냄새와 쓴 맛이 나면 술이 완성된 거에요.
파인애플주가 충분히 발효되면 다음 단계는 2차 초산발효로 알코올을 초산으로 전환해 식초를 만드는 과정으로 넘어가야합니다.

파인애플주가 충분히 발효되면 다시 가져와 2차 초산발효 과정을 소개할게요.


※만능 발효 스타터 유인균

파인애플 식초 만들기에 사용한 발효 스타터는 유인균이에요.
저는 유인균으로 요거트를 직접 만들어 먹은 지 12년째인데요.
요거트뿐 아니라 김치, 청국장, 발효청, 발효식초 등 다양한 발효식품을 만들 때 활용하고 있어요.
유인균은 한국의과학연구원에서 연구개발한 복합 발효 스타터로 우유·두유·코코넛 요거트부터 김치, 청국장, 발효청, 발효식초까지, 여러 가지 발효음식에 활용할 수 있어요.
한 가지 발효 스타터로 다양한 발효식품을 직접 만들어볼 수 있다는 점이 매력적이랍니다.


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