사과식초, 애사비 만들기 1단계 사과주 만들기 #유인균 #사과식초레시피 #요거트스타터 #발효스타터

사과식초, 사과주 만드는 자세한 과정이 궁금하시면
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사과식초, 사과주 만들기에 이용된 스타터는
"황세란의 유인균"입니다.
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사과식초가 만들어지는 과정은

1차 알코올발효｜사과 → 사과주
2차 초산발효｜사과주 → 사과식초

이렇게 두 번의 발효 과정을 거치게 됩니다.

식초는 처음부터 식초가 되는 게 아니라
사과가 먼저 술이 되어야
그다음 식초로 넘어갈 수 있는 거예요.

오늘은 그 첫 번째 단계인
사과를 사과주로 만드는 1차 발효부터 시작해볼게요.

사과식초 만들기 1단계 - 사과로 사과주 만들기

[재료] 사과 1.2kg, 원당 150g, 유인균 6g
천일염 1ts, 물 100ml, 발효용기 2L 이상



1. 사과는 깨끗하게 씻은 다음 씨를 제거해주세요.
씨를 제거한 사과를 믹서에 넣고 물 100ml를 조금씩 넣어가며 곱게 갈아줍니다.
사과만 넣으면 잘 갈리지 않을 수 있어서 물을 조금 넣어주는 거예요.

2. 곱게 간 사과를 발효용기에 담고 원당, 천일염, 유인균을 넣어줍니다.
재료가 한쪽에 뭉치지 않도록 전체적으로 골고루 섞어주세요.

*원당은 왜 넣을까요?*
여기서 원당이 들어가는 걸 보고 “식초에 설탕을 넣어도 괜찮을까?”
궁금하실 수도 있는데요.
원당은 단맛을 내기 위한 목적보다는 발효 과정에서 미생물이 사용하는 먹이예요.
발효가 충분히 진행되면 처음 넣은 당분의 대부분이 소비되기 때문에 식초에 단맛을 내기 위한 재료라고 보시면 안 돼요.
발효를 시작하기 위해 필요한 재료라고 생각하시면 돼요.

3. 재료를 잘 섞었다면 발효용기의 뚜껑을 덮고 상온에서 발효를 시작해주세요.
알코올발효가 진행되면 발효 과정에서 기체가 발생하기 때문에 기체가 빠져나갈 수 있는 발효용기를 사용해야 합니다.
완전히 밀폐된 용기를 사용하면 내부 압력이 높아질 수 있으니 주의해주세요.


발효 기간은 계절과 온도에 따라 달라질 수 있는데
요즘처럼 기온이 낮을 때는 여름보다 시간이 더 오래 걸릴 수 있어요.

따뜻한 환경에서 발효할 경우에는 약 37℃ 내외로 보온해주기도 하는데요.
너무 높은 온도는 피하면서 발효 상태를 함께 확인해주는 게 좋아요.

한 달 - 한 달 반 뒤 사과주가 맛있게 익어가면
다시 가져와서 2차 초산발효, 사과식초 만드는 과정을 이어서 보여드릴게요.


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