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갑오징어 · 참외 · 미나리 초무침 & 데친 두부 (2인분)

[재료]

메인
- 갑오징어 200g
- 단단한 두부 300g (1모)
- 참외 100g
- 미나리 50g
- 오이 50g
- 적양파 20g
- 청양고추 1개
- 통깨 3g

초무침 양념
- 고추장 20g
- 고춧가루 4g
- 양조식초 20g
- 레몬즙 10g
- 저염간장 8g
- 알룰로스 10g
- 참외 씨 부분 20~30g
- 다진 마늘 8g
- 참기름 5g
- 후추 넉넉히

[레시피]

1.
갑오징어는 끓는 물에 40~50초만 데친 뒤 얼음물에 바로 식혀 물기를 제거한다.

2.
두부는 잘 썰어서 접시에 놓고 전자렌지에 약 2분 30초 돌린다. (차갑게 먹어도 됨)

3.
참외는 씨 부분을 따로 파낸다.
과육은 0.5cm 두께로 채 썰고, 씨 부분은 양념에 사용한다.

4.
미나리는 5cm 길이로 자르고, 오이와 적양파도 가늘게 채 썬다.

5.
고추장, 고춧가루, 식초, 레몬즙, 저염간장, 알룰로스, 다진 마늘, 참외 씨, 참기름, 후추를 모두 섞어 10분 정도 숙성한다.

6.
먹기 직전에 갑오징어, 참외, 미나리, 오이, 적양파를 양념에 가볍게 버무린다.

7.
접시에 데친 두부를 먼저 깔고 그 위에 초무침을 높게 담는다.
통깨를 뿌리고 참기름 한 방울을 더해 마무리한다.

예상 영양성분 (2인분 / 전체)

- 칼로리 : 약 690 kcal
- 단백질 : 약 62 g
- 탄수화물 : 약 29 g
- 지방 : 약 31 g

1인분 기준 (½)

- 칼로리 : 약 345 kcal
- 단백질 : 약 31 g
- 탄수화물 : 약 14.5 g
- 지방 : 약 15.5 g