셰프의 다이어트 메뉴

새우 자몽 타르틴 (1인분)

[재료]

메인
- 호밀빵 1장 60g
- 데친 새우 170g
- 샬롯 15g
- 샐러리 20g
- 로메인 15g
- 자몽 과육 40g
- 아몬드 슬라이스 10g
- 아보카도 60g
- 오레가노 잎 약간

새우 믹스 양념
- 무가당 그릭요거트 40g
- 엑스트라버진 올리브오일 8g
- 소금 1g
- 후추 약간


[자몽 젤 / 약 180g]

- 자몽 착즙 주스 150g
- 물 30g
- 레몬즙 8g
- 알룰로스 5g (선택)
- 소금 0.5g
- 한천 1.2g

또는

- 아가파우더 1.8g


[저당 스리라차 마요]

- 라이트 마요네즈 60g
- 무가당 그릭요거트 60g
- 스리라차 18g
- 레몬즙 8g
- 라임즙 5g
- 알룰로스 3g
- 훈연 파프리카 파우더 0.5g (선택)
- 화이트페퍼 약간
- 소금 한 꼬집


[레시피]

1. 자몽 젤 만들기

자몽즙, 물, 레몬즙, 알룰로스와 소금을 냄비에 넣는다.

한천 또는 아가파우더를 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어준다.

중불에 올려 저어가며 끓이고,
끓기 시작하면 30~40초 더 가열한다.

용기에 부어 냉장고에서 1시간 이상 완전히 굳힌다.

굳은 젤을 믹서에 곱게 갈고,
체에 한 번 내려 스퀴즈병에 담는다.


2. 저당 스리라차 마요 만들기

라이트 마요네즈, 그릭요거트, 스리라차,
레몬즙, 라임즙, 알룰로스를 섞는다.

훈연 파프리카 파우더와 화이트페퍼,
소금을 넣고 매끄럽게 섞어 스퀴즈병에 담는다.


3. 새우 믹스 만들기

데친 새우는 물기를 완전히 제거한 뒤
식감이 남도록 먹기 좋은 크기로 썬다.

샬롯, 샐러리, 로메인은 얇게 썬다.

자몽은 껍질과 막을 제거해 과육만 분리하고,
일부는 새우 믹스용으로 먹기 좋게 자른다.

볼에 새우, 샬롯, 샐러리, 로메인,
자몽 과육과 아몬드 슬라이스를 넣는다.

그릭요거트, 엑스트라버진 올리브오일,
소금과 후추를 넣고 가볍게 버무린다.


4. 호밀빵 굽기

호밀빵은 팬이나 오븐에서
겉면이 바삭해지도록 노릇하게 굽는다.


5. 플레이팅

구운 호밀빵 위에 새우 믹스를 넉넉하게 올린다.

아보카도를 얇게 슬라이스해
부채꼴 모양으로 겹쳐 올린다.

자몽 젤과 저당 스리라차 마요를
타르틴 위와 접시에 균형 있게 짜준다.

자몽 과육과 오레가노 잎을 올려 마무리한다.


[포인트]

- 새우는 너무 잘게 자르지 않아야 탱글한 식감이 살아난다.
- 로메인은 마지막에 섞어야 숨이 덜 죽는다.
- 자몽 과육은 물기를 충분히 제거해야 새우 믹스가 묽어지지 않는다.
- 자몽 젤은 상큼함을, 스리라차 마요는 크리미함과 매콤함을 담당한다.
- 호밀빵은 충분히 바삭하게 구워야 촉촉한 새우 믹스와 식감 대비가 생긴다.