이렇게 맛있을 일이야? 시금치 치아바타 만들기 폴리쉬 베이킹 레시피

담백한 치아바타 속에 시금치와 쭉 늘어나는 스트링치즈를 가득 넣어봤어요🌿🧀

폴리쉬 반죽으로 천천히 발효해 씹을수록 고소한 풍미가 정말 좋더라고요.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 오늘의 치아바타 레시피 소개할게요 :)

**
이번엔 반죽과정을 넣어서 더 볼륨감 있게 구워봤어요.
무반죽을 원하신다면 반죽 과정에서 재료들을 섞어준 뒤 바로 폴딩도 가능합니다.


★실온 온도 24℃ / 저온 냉장 4℃
발효시간은 온도나 습도에 따라 달라질 수 있습니다.
★폴리쉬 반죽에 물 25~30℃ (미지근한 온도)


🌿재료
- 폴리쉬 - 따뜻한 물 90g, 드라이이스트 1g, 강력분 90g,
- 본반죽 - 물 120g, 드라이이스트 3g, 강력분 210g, 소금 4g, 올리브오일 5g
- 충전물 - 시금치 70g, 스트링치즈 60g



🍞레시피
[폴리쉬 만들기]
1. 폴리쉬 재료를 모두 섞어 준 뒤 실온에 1~2시간 발효합니다
2. 한번 더 가볍게 섞어 12~24시간 냉장(4도) 저온숙성합니다
(사용 2시간 전 실온에 충분히 두고 냉기를 빼주기)

[치아바타 만들기]
1. 반죽기에 재료들을 모두 넣고 반죽합니다

2. 뚜껑있는 용기에 넣고 실온에 30분간 숙성
3. 사방으로 폴딩 - 실온 숙성 30분 x3회 반복
(마지막 폴딩 전에 시금치, 치즈 넣기)

4. 3등분해 성형해주기
5. 실온에 1~2시간 마지막 발효하기
6. 오븐에 200도 20분 구워주기.