반죽하지 마세요! 초간단 저온숙성 포카치아 만들기 무반죽 빵 레시피

올리브유 듬뿍 뿌려서 손가락으로
꾹꾹 누르는 그 손맛다들 아시죠?

힘든 반죽과정 없이 퐁신한 빵을 구울 수 있는
무반죽 저온숙성 포카치아입니다



★ 반죽 물 온도 (미지근 25~30℃ / 한여름-실온에 물)
★ 발효 온도 (실온 약 24℃ / 냉장 약 3℃)
발효 시간은 온도,습도에 따라 달라질 수 있어요.
여름철 온도가 높을 때는 반죽 상태 봐가며 발효시간을 줄여주세요.


★ 발효 용기 : 2700ml(21 x 14 x H10 cm)
★ 오븐 바트 : 21.5 x 14 x H4.5 cm)



🥚재료
반죽 : 물 250g, 올리브오일 15g 드라이이스트3g, 강력분 300g, 소금5g
토핑 : 방울토마토 / 그린올리브 / 로즈마리 / 굵은 소


🍞레시피
1. 반죽 재료를 순서대로 섞어주세요.
2. 실온에 30분 발효 후 사방으로 폴딩.
동일한 과정을 30분 간격으로 x3회 폴딩.
3. 실온에서 한번 더 발효해주세요
4. 용기에 담아 냉장고에 24시간 숙성.
5. 올리브유를 넉넉히 두른 팬에 담아주기
6. 실온에 2시간 발효하기.
7. 손가락으로 바닥까지 눌러 준 뒤
토핑을 올려주기.
8. 예열된 오븐에 200도 15분 굽기.


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You all know that satisfying feeling of drizzling generous amounts of olive oil and pressing into the dough with your fingers, right?

This is a no-knead, cold-fermented focaccia that yields a wonderfully fluffy texture without any exhausting dough-kneading process.



🥚 Ingredients

- Dough: 250g Water, 15g Olive oil, 3g Dry yeast, 300g Bread flour, 5g Salt
- Toppings: Cherry tomatoes, Green olives, Rosemary, Coarse salt


🍞 Recipe

1. Mix the dough ingredients together in order.
2. Let it ferment at room temperature for 30 minutes, then perform a stretch-and-fold on all four sides. Repeat this process 3 times every 30 minutes.
3. Let it ferment one more time at room temperature.
4. Transfer to a container and cold-ferment in the refrigerator for 24 hours.
5. Place the dough into a baking pan liberally greased with olive oil.
6. Let it ferment at room temperature for 2 hours.
7. Press your fingers deep into the dough all the way to the bottom, then add your toppings.
8. Bake in a preheated oven at 200°C (390°F) for 15 minutes.


#베이킹 #포키치아 #무반죽

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Artist : 오늘의 일기
Title : 그 해 여름 / Link : https://youtu.be/ce9qFxoJFcA