단돈 6천원, 한국인의 소울푸드를 만들어보자

청어 (14미, 26년 7월초, 강원도 속초)
- 구매처: 고성황제수산 @emperor_susan

진격의 가시 거인, 청어 입니다.
손질은 의외로 할만해서,
비늘 치고
내장 빼고 잘 씻어서 물기 닦고
등쪽 따고 손으로 가시 뽑으면서 필렛팅.
갈비뼈 바르고, 껍질 벗기고
사선으로 얇게 잘 썰어주면 됩니다
(사실 과정 생각하면서 손떨림)

스시나 사시미로 낼때는
호네누끼 라고 하는 가시 뽑는 집게로
좀 더 뽑아줘도 좋겠지만,

사실 회덮밥에서는 탱글탱글할뿐
남은 가시가 잘게 썰렸기 때문에
깻잎 식감만큼도 느껴지지 않았습니다.

아참. 회는 꼭 밥을 덮으셔야합니다.

도전~? 가보자고오~~~

#회덮밥#청어#여름#회뜨기#청어회뜨기#청어가시#herring#사시미#청어요리