⭐️전설의 볼락⭐️ 호우즈키의 눈이 큰 이유

동해큰눈볼락 (400g, 26년 6월초); 호우즈키 (ホウズキ)

- 구매처: 신선달수산 @sinsun_dal
* 예약이 불가능한 친구입니다.....

심해에서 사는 어종들은 재밌는 특징이 많습니다
- (대부분) 눈이 크다; 빛을 더 많이 감지하기 위해
- 채색이 붉다; 파장이 가장 긴 빨간색은 심해에서는 최고의 위장색
- 차가운 수온에서도 버틸 수 있도록 불포화지방산 비중이 더 높다.
- 잡혀올라올때의 수압으로 인해 눈이나 부레가 튀어나오곤 한다.
- 성장이 느리고, 개체수가 많지 않다.
- (가장 중요⭐️) 론나 맛있다........

눈이 튀어 나오는 심해성 볼락류.
즉, 메누케 (メヌケ) 중에서
유일하게 대한민국에서 발견된 이 친구는
쿠마 김민성 셰프님도 극찬하신 전설, @kuma_fish_chef
동해큰눈볼락 입니다.

사실 먹어본 사람이 거의 없는데,
금태처럼 짙은 맛의
떡지지 않는 라이트한 기름을 갖고 있고요.
별다른 전처리도 하지않는 선어를 무려 5일을 숙성했는데도,
볼락류 특유의 탱글하고 쫠깃한 식감을 갖고 있더라구요.
스시로 먹으려다, 사시미로 즐기는게 맞다고 생각했네요.

다음 편에서 이어집니다...ㅎㅎ

#동해큰눈볼락#호우즈키#メヌケ#sushi