유산균 가득 블루베리 발효음료 만들기 #냉동블루베리 활용 #유인균

블루베리 발효음료 만드는 자세한 과정이 궁금하시면
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블루베리 발효음료 만들기에 이용된 스타터는
"황세란의 유인균"입니다.
https://smartstore.naver.com/jinlife/products/262323592
진라이프 유인균 미생물발효분말
smartstore.naver.com
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[유산균 블루베리 발효음료 만들기]
*재료: 냉동 블루베리 300g, 물 1L,
올리고당 또는 알룰로스 100g, 천일염 2ts, 유인균 4ts

올리고당은 유산균이 발효를 시작할 수 있도록
먹이역할을 해요.
혈당이 걱정되거나 단맛을 줄이고 싶은 분들은
양을 줄이거나 알룰로스로 바꿔주세요.
대신 아이들은 조금 달게 해줘야 잘 먹더라구요.

※만드는 법
1. 냉동 블루베리를 곱게 갈아주세요.
2. 유인균, 올리고당(또는 알룰로스), 천일염을 넣고 잘 섞어주세요.
3. 뚜껑을 살짝 덮고 상온에서 하루 발효해주세요.
4. 완성되면 냉장고에 충분히 식혀 시원하게 드세요.

블루베리는 항산화 성분인 안토시아닌이 풍부한 과일이에요.
국내 연구에 따르면,
블루베리를 유산균으로 발효했더니
폴리페놀이랑 플라보노이드 함량이
발효 전보다 높게 나왔다는 결과가 나왔어요.
즉, 유산균이 당을 분해하면서 유기산을 만들고,
그 과정에서 항산화 성분이 더 많아지기 때문에
그냥 갈아 마시는 것보다 발효해서 마시는 게 더 장점이 많아요.
(출처 : 블루베리 유산균 발효물의 이화학적 특성 및 저장안정성, 이대훈·홍주헌)



제가 발효음료를 만들 때 사용한 스타터는
유인균이에요.
유인균은 한국의과학연구원에서 연구개발된 복합 발효 스타터인데
유산균 하나만 들어있는 게 아니라,
김치 종균인 류코노스톡 메센테로이데스, 효모, 고초균까지 함께 들어있어요.
발효음식은 같은 레시피라도
어떤 미생물이 먼저 자리를 잡느냐에 따라
맛도 달라지고 결과도 달라지는데,
유인균을 넣으면 유익균이 먼저 자리를 잡아줘서
잡균이 끼어들 여지가 줄어들어요.
그래서 매실청도 설탕양을 30-70%까지 낮춰서 담아도
발효가 잘 되고 상하지 않고 오래 보관할 수 있어요.

QnA
(1) 발효하면 알코올 생기지 않나요?
발효가 오래 진행되면 알코올이 조금씩 생길 수 있어요.
효모가 당을 분해하면서 만들어지는데,
하루 정도 짧게 발효하면
알코올이 거의 생기지 않아요.
저는 아이한테도 주는데 크게 걱정한 적 없어요.

(2) 발효 중에 상하면 어떻게 구분해요?
이상한 냄새가 나거나 곰팡이가 보이면 바로 버리세요.
발효 중 올라오는 새콤한 향이나 효모 향은 정상이에요.
유인균 쓴 이후로는 12년 넘게 만들면서 실패한 적이 거의 없어요.

(3) 아이도 마셔도 되나요?
저는 아이한테도 줘요.
다만, 너무 어린 아이라면
소아과 선생님께 먼저 확인해보시는 게 좋아요.

(4) 얼마나 보관할 수 있어요?
냉장 보관 기준으로 2~3일 안에 드시는 걸 추천드려요.
시간이 지날수록 발효가 계속 진행되거든요.
한 번에 많이 만들기보다 2~3일에 한 번씩 만들어 드시는 게 가장 좋아요.

(5) 블루베리 말고 다른 냉동과일도 되나요?
가능해요.
대신 과일마다 발효 시간이 조금씩 달라지는데
보통 하루 정도면 충분해요.
(자몽은 6-8시간 추천.
자세한 레시피는 해당 포스팅 참고 부탁드려요)

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