쌀식초 만들기, 밥으로 막걸리부터 만드는 1차 발효, 유인균 막걸리식초

쌀식초,막걸리 식초 만드는 자세한 과정이 궁금하시면
https://blog.naver.com/hope6sky/224420575527
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막걸리 식초 만들기에 이용된 스타터는
"황세란의 유인균"입니다.
https://smartstore.naver.com/jinlife/products/262323592
진라이프 유인균 미생물발효분말
smartstore.naver.com
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쌀식초는 밥식초, 막걸리식초처럼 여러 가지 이름으로 부르기도 하는데요.
제가 만드는 방법은 밥을 먼저 발효해서 막걸리(탁주)를 만들고
그 막걸리를 다시 발효해서 식초로 만드는 방식이에요.

식초는 처음부터 바로 식초가 되는 게 아니라
두 번의 발효 과정을 거치게 됩니다.

1차 알코올발효｜밥 → 막걸리
2차 초산발효｜막걸리 → 식초

오늘은 그 첫 번째 단계인 밥으로 막걸리 만드는 과정이에요.


[막걸리식초 만들기 1단계 밥으로 막걸리 만들기]

*재료 : 밥 400g, 원당(설탕, 조청가능) 300g, 유인균 6g, 천일염 1ts, 생수 1L,
발효유리병 2.4L

1. 큰 볼에 찬밥과 원당, 천일염을 넣고 손으로 주물러가며 골고루 섞어줍니다.
밥알이 뭉쳐 있지 않도록 잘 풀어주는 느낌으로 섞어주세요.

2. 여기에 유인균 6g을 넣고 전체적으로 잘 섞어줍니다.
발효스타터가 밥과 원당에 고르게 섞이도록 충분히 저어주세요.

3. 준비한 생수 1L 중 일부를 먼저 부어서 재료가 잘 풀리도록 섞어준 다음 발효유리병에 옮겨 담아주세요.

4. 발효유리병에 나머지 생수를 넣고 전체적으로 잘 섞어주세요.
그리고 뚜껑은 일반 밀폐용기가 아니라 발효하면서 생기는 기체가 빠져나갈 수 있는 뚜껑을 사용해주세요.
알코올발효가 진행되면 기체가 발생하기 때문에 완전히 밀폐된 용기를 사용하면 내부 압력이 높아질 수 있어요.

5. 이제 뚜껑을 덮고 상온에서 발효를 시작합니다. (한 달- 한 달 반 소요)


처음에는 밥과 물이 섞인 모습이지만 시간이 지나면서 발효가 진행되고
점점 술 향이 올라오기 시작해요.
한 달 뒤 막걸 리가 완성되면 2차발효를 위해 다시 가져올게요.


발효에 이용된 유인균은 한국의과학연구원에서 연구개발한 복합 발효 스타터로
요거트부터 김치, 청국장, 발효청, 식초까지 다양한 발효식품에 활용할 수 있어요.
저는 집에서 요거트를 비롯해 여러 가지 발효식품을 만들 때
유인균을 꾸준히 사용하고 있답니다.


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