포도 식초 만들기 1차 초산발효(포도주, 와인 발효 만들기, 유인균)

포도식초 만드는 자세한 과정이 궁금하시면
https://blog.naver.com/hope6sky/224405647841
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포도식초 만들기에 이용된 스타터는
"황세란의 유인균"입니다.
https://smartstore.naver.com/jinlife/products/262323592
진라이프 유인균 미생물발효분말
smartstore.naver.com
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[포도주, 와인 만들기]
*재료 : 포도 1.5kg, 원당 150g, 유인균 6g, 천일염 1ts, 생수 약간, 발효용기 3L

1. 포도를 깨끗하게 씻어주세요.
씻은 포도는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
발효하기 전에 포도에 남아 있는 물기는
가능하면 충분히 제거해주는 게 좋아요.

2. 물기를 뺀 포도는 큰 볼에 담아
손으로 포도알을 하나씩 터뜨리면서 주물러줍니다.
포도 껍질에는 자연적으로 존재하는 효모가 있어서
포도를 으깨주면 발효가 시작되기 좋은 상태가 됩니다.

3. 으깬 포도에 발효스타터 유인균, 원당과 천일염을 넣어주세요.
포도즙과 잘 섞이도록 전체적으로 골고루 섞어줍니다.

4. 재료를 잘 섞은 다음 발효용기에 담아주세요.
그리고 뚜껑은 일반 밀폐용기보다는 발효하면서 생기는 기체가 빠져나갈 수 있는
발효용기용 뚜껑을 사용해주세요.
알코올 발효가 진행되면 기체가 발생하기 때문에
밀폐된 용기를 사용하면 내부 압력이 높아질 수 있어요.

5. 이제 뚜껑을 덮고 상온에서 발효를 시작합니다.
발효 기간은 온도와 포도의 상태에 따라 달라질 수 있어요.
요즘 같은 여름에는 한 달 정도,
겨울에는 기온이 낮아 한 달 반에서 두 달 정도 걸릴 수 있어요.
포도식초를 만들 때 포도부터 바로 식초로 만드는 건 아니에요.
먼저 포도를 발효해서 포도주를 만들고,
그 포도주를 다시 발효해서
포도식초를 만드는 과정을 거치게 됩니다.

그래서 포도식초 만들기는
두 단계로 나눠서 진행해야해요.

1차 알코올 발효｜포도를 → 포도주로
2차 초산발효｜포도주를 → 포도식초로

오늘은 첫 번째 단계인 포도로 포도주 만드는 과정을 알려드릴게요.

저는 포도주 발효에 평소 발효식품을 만들 때 사용하는
발효스타터 유인균을 넣어줬어요.
유인균은 한국의과학연구원에서 연구개발한 복합 발효 스타터로
요거트부터 김치, 청국장, 발효청, 식초까지
다양한 발효식품에 활용할 수 있어요.
저는 집에서 요거트는 물론 여러 가지 발효식품을 만들 때
유인균을 꾸준히 사용하고 있답니다.


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