밀크티 얼그레이 그릭요거트 (유인균 트와이닝 얼그레이)

얼그레이 그릭요거트 만드는 자세한 과정이 궁금하시면
https://blog.naver.com/hope6sky/224399303586
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그릭요거트 만들기에 이용된 스타터는
"황세란의 유인균"입니다.
https://smartstore.naver.com/jinlife/products/262323592
진라이프 유인균 미생물발효분말
smartstore.naver.com
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저는 개인적으로 트와이닝 얼그레이 티백을 제일 좋아해서 요걸 사용했는데
좋아하는 홍차가 있다면 다른 종류를 사용해도 괜찮아요.

얼그레이 향을 진하게 느끼고 싶다면 티백의 양을 취향대로 늘려도 좋아요.
다만 유의할 점은 홍차를 우린 우유는 반드시 충분히 식힌 다음
발효 스타터를 넣어야 해요.

유인균은 한국의과학연구원에서 연구개발한 복합 발효 스타터로
요거트뿐만 아니라 김치, 청국장, 된장, 고추장, 식초, 발효청 등
다양한 발효식품을 만드는 데 활용할 수 있어요.
한 가지 발효 스타터로 여러 가지 음식을 직접 발효해볼 수 있다는 점이 좋아서
꾸준히 사용하고 있답니다.


[얼그레이 그릭요거트 만들기]

※ 재료: 우유 900ml~1L, 얼그레이 티백 4개(약 8g), 유인균 1.5~2g(요거트 스타터)
*얼그레이를 좋아하신다면 티백의 양을  취향에 따라 조금 늘려도 좋아요.

1.우유 500ml를 냄비에 부어주세요.
여기에 얼그레이 티백을 넣고 약불에서 저어가며 따뜻하게 데워줍니다.
이때 우유를 팔팔 끓이는 것이 아니라
불을 조절하면서 얼그레이 향이 충분히 우러날 정도로만 데워주세요.
저는 티백을 사용했지만 찻잎을 사용해도 괜찮아요.

2. 얼그레이가 충분히 우러나면 불을 끄고 우유를 식혀주세요.
어느 정도 식으면 발효용기에 남은 우유와 얼그레이를 우려낸 우유를
함께 부어줍니다.
이때 얼그레이를 우려낸 우유가 너무 뜨겁지 않도록 식혀주는 게 중요해요.

3. 우유가 미지근할 정도로 충분히 식었다면 유인균 1~2g을 넣고 골고루 저어주세요.
여기서 꼭 기억할 점은 우유를 충분히 식힌 후 유인균을 넣는 거예요.

저는 얼그레이의 향을 더 진하게 느끼고 싶어서
찻잎을 따로 거르지 않고 함께 발효했어요.
티백을 사용하신다면 그대로 넣어도 되고
찻잎을 사용한다면 취향에 따라 걸러주셔도 됩니다.

4. 요거트메이커에서 약 7~10시간 정도 발효해주세요.
발효 시간은 사용하는 기기와 온도에 따라 달라질 수 있는데요.

얼그레이를 우린 우유라 그런지 시작온도가 따뜻해서
평소보다 조금 빨리 굳는 편이었어요.
시간만 보기보다는 요거트가 순두부처럼 단단하게 굳었는지 확인해주는 게 좋아요.

5. 커드(요거트)가 잘 굳어서 발효가 끝나면 냉장고에 넣어 충분히 식혀주세요.
저는 10시간 이상 냉장 숙성해줬어요.
그릭요거트를 만들 때는 발효가 끝난 직후 바로 유청을 빼기보다는
냉장고에서 충분히 차갑게 식힌 다음 유청을 분리하는 게 좋아요.

6. 충분히 식힌 요거트를 유청 거름망에 부어 유청을 분리해주세요.
원하는 꾸덕함에 따라 유청을 빼는 시간을 조절하면 되는데요.
저는 숟가락으로 떠먹었을 때
꾸덕한 질감이 느껴질 정도로 충분히 빼줬어요.
이렇게 하면 향긋한 얼그레이 그릭요거트가 완성됩니다.