시원 아삭한 양배추 물김치 만들기 (유인균, 김치종균, 양배추활용)

양배추 물김치 만드는 자세한 과정이 궁금하시면
https://blog.naver.com/hope6sky/224377087498
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양배추 물김치 만들기에 이용된 스타터는
"황세란의 유인균"입니다.
https://smartstore.naver.com/jinlife/products/262323592
진라이프 유인균 미생물발효분말
smartstore.naver.com
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양배추 속에는 글루코시놀레이트라는
성분이 들어 있는데
발효 과정에서 이 성분이 분해되면서
여러 가지 생리활성 물질이 만들어질 수 있어요.
실제 연구에서도 발효 과정에서
아스코르비겐, 인돌-3-카비놀, 이소티오시아네이트 같은
물질이 확인됐는데요.
이런 성분들은 항산화 작용을 돕고
세포를 보호하는 데 도움을 줄 수 있어요.


[시원 아삭한 양배추 물김치 만들기]

*재료: 양배추 1kg(반통), 무 500g(반개), 배 2개,
양파 1/2개, 소금 5Ts (양배추 절이기용 2Ts + 국물용 3Ts),
멸치액젓 3Ts, 다진 마늘 50g(약 3Ts),
생강 몇조각, 당근 1개(생략가능), 쪽파 15줄(생략가능),
생수 2.3L, (배를 갈 때 사용하는 물 300ml 포함),
유인균 4g(발효스타터, 김치유산균)

*Ts는 밥숟가락 기준이며, 간은 입맛에 따라 조절해주세요.
재료의 양은 양배추 크기나
입맛에 따라 조금씩 조절하셔도 돼요.

저는 물김치를 너무 짜게 만들지 않는 편이라
처음부터 소금을 많이 넣기보다는
발효 후 맛을 보고 간을 조절하는 편이에요.

(1) 양배추는 먹기 좋은 크기로 잘라
소금을 넣고 골고루 섞어주세요.
너무 오래 절여서 숨을 완전히 죽이기보다는
적당히 아삭한 식감이 남도록 절여주는 게 좋아요.

(2) 배와 무, 양파를 적당한 크기로 잘라
물과 함께 믹서에 갈아주세요.
곱게 간 재료는 면보나 삼베주머니 등을 이용해 걸러줍니다.

(3) 여기에 물과 소금, 액젓, 다진 마늘 등을 넣어
물김치 국물의 간을 맞춰주세요.

(4) 물김치 국물에 유인균을 넣고 골고루 섞어주세요.

(5) 절여둔 양배추에 준비한 물김치 국물을 부어주세요.
당근과 쪽파, 생강 등을 함께 넣으면
색감도 예쁘고 향도 좋아져요.

(6) 완성된 양배추 물김치는 실온에서 발효를 진행합니다.

발효 속도는 계절과 실내 온도에 따라 달라지기 때문에
시간만 정해두기보다는 맛과 향을 확인하면서
냉장고에 넣어주는 게 좋아요.

지금처럼 더운 여름에는 한나절 정도 두었다가 냉장 보관하고,
겨울에는 실내 온도에 따라 하루 정도까지 발효 시간을 늘려도 좋아요.
새콤한 맛이 조금씩 올라오기 시작하면
냉장고에 넣어 차갑게 숙성해주세요.

저는 김치를 만들 때
유인균을 함께 넣어주고 있어요.
유인균에는 김치 발효에 관여하는
김치종균인 류코노스톡 메센테로이데스가 들어 있어
김치 발효가 안정적으로 진행되고
개운하고 시원한 맛이 오래 유지되도록 하는 데 도움을 줍니다.


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