셰프의 심플 콩국수

로스티드 넛츠 쑥 콩국수

콩물 2인분 / 완성 2인분

재료

콩물 (2인분)

* 백태(마른 기준) 55g
* 무가당 두유 120ml
* 물 250ml
* 연두부 100g
* 캐슈넛 20g
* 잣 6g
* 볶은 참깨 6g
* 무가당 볶은 콩가루 3g
* 쑥가루 3g
* 소금 기호에 맞게
* 알룰로스 기호에 맞게

1인분 구성

* 콩물 1/2
* 메밀면(건면) 50g
* 삶은 계란 흰자 2개
* 오이채 50g
* 들기름 2g

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만드는 법

1. 백태 준비

* 백태를 깨끗이 씻어 10~12시간 충분히 불린다.
* 새 물에서 15~20분 삶는다.
* 찬물에 헹구며 껍질을 최대한 제거한다.

2. 콩물 만들기

믹서에 아래 재료를 넣고 2~3분 충분히 곱게 간다.

* 삶은 백태
* 무가당 두유
* 물
* 연두부
* 캐슈넛
* 잣
* 볶은 참깨

이후

* 볶은 콩가루
* 쑥가루

를 넣고 다시 짧게 갈아준다.

소금과 알룰로스로 기호에 맞게 간을 맞춘 뒤, 더욱 부드러운 식감을 원하면 고운 체에 한 번 거른다.

냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 숙성한다.

3. 메밀면

* 메밀면을 삶는다.
* 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한다.
* 물기를 충분히 뺀다.

4. 완성

* 그릇에 메밀면을 담는다.
* 콩물의 절반을 넉넉히 붓는다.
* 삶은 계란 흰자 2개와 오이채를 올린다.
* 마지막에 들기름 2g을 둘러 완성한다.

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예상 영양성분 (1인분)

* 열량 : 약 490kcal
* 단백질 : 약 27g
* 탄수화물 : 약 52g
* 지방 : 약 17g
* 식이섬유 : 약 8g