우리 엄마도 몰랐던 쪽파김치 비법｜찬밥 갈아 넣고, 뿌리만 절이고, 엉키지 않게 담기

쪽파김치 담갔다가 쪽파가 물러지고
양념이 겉돌아서 실망하신 적 있으시죠?

멸치액젓으로 뿌리만 절이고, 찬밥을 갈아 넣으면
양념이 쪽파 줄기 하나하나에 착 달라붙어요.
숨 안 죽고 아삭 오독한 쪽파김치, 지금 쪽파 제철에 꼭 담가보세요

재료 (김치통 2통 분량)
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· 쪽파 1.5kg (미리 다듬어 씻어두기)
· 멸치액젓 1컵 (절임용)
· 통깨 1스푼씩 (통마다)

🥄 갈아 넣는 양념
· 절이고 나온 멸치액젓 200ml (종이컵 1컵)
· 배 1/2개 (껍질 벗기기)
· 양파 1개
· 다진 생강 1스푼
· 찬밥 3스푼
· 새우젓 3스푼

🥄 추가 양념
· 고춧가루 종이컵 2컵
· 매실청 4스푼
· 설탕 1스푼
· 꿀 2스푼 (올리고당으로 대체 가능)

영상 순서
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00:00 쪽파김치가 물러지는 이유
00:17 재료 소개 & 싱싱한 쪽파 고르는 법
00:34 멸치액젓으로 뿌리만 절이기
00:57 절인 액젓으로 양념 갈기 (배·양파·찬밥)
02:05 고춧가루 양념 섞고 숙성하기
02:42 뿌리부터 양념 바르기
03:59 엉키지 않게 통에 담는 법
04:55 통깨 뿌려 완성
05:08 핵심 비법 3가지 정리

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