순무김치 절이고 씻지 마세요｜끝까지 아삭한 순무김치 담그는 법 (13kg)

순무가 물러서 못 드셨던 적 있으신가요?
오늘은 제철 순무로 끝까지 아삭한 순무김치를 담가 봤어요.
김장김치 담글 때 같이 담가 아들네 집에 보냈더니, 너무 맛있다고 지인분들까지 또 만들어 달라고 하셔서 이번에는 넉넉하게 13kg을 담갔어요.
소중한 분들께 나눠 드리기에도 좋은 김치예요.

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재료 (순무 13kg 기준)
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· 깨끗이 다듬은 순무 13kg
· 순무청 800g (순무 5단 다듬은 양)
· 청갓 700g
· 쪽파 700g
· 대파 흰 부분 2대

절임
· 천일염 종이컵 1컵
(순무에 1/2컵, 순무청에 1/2컵)

육수 (약 2.5L)
· 황태 머리 2개
· 디포리 150g
· 무 200g
· 대파 1대
· 생강 3톨
· 표고버섯 30g
· 사과 1개
· 다시마 20g
· 소주 1/2컵

찹쌀풀
· 식힌 육수 1컵
· 찹쌀가루 1컵

갈아 넣는 양념
· 배 1개
· 양파 1개
· 새우젓 400ml (종이컵 2컵)
· 육수 500ml
· 생강 80g

양념
· 고춧가루 700g
· 다진 마늘 400ml
· 멸치액젓 400ml
· 매실청 300ml
· 설탕 3스푼


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영상 순서
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00:00 오늘의 요리 소개
00:24 재료 준비
00:31 순무·순무청 손질하기
01:43 순무 씻고 썰기
02:46 순무·순무청 절이기
04:38 육수 재료 덖기
05:22 순무 물기 빼기
06:10 육수 끓이기
08:08 찹쌀풀 쑤기
08:53 양념 만들기
10:17 대파·청갓·쪽파 썰기
11:08 버무리기
12:57 간 보기
13:42 김치통에 담기