진짜 한입 먹자마자 달라요🫢 일본 제과학교 출신 파티셰 고구마 마들렌 완벽 레시피🍠

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일본 제과학교 출신 파티셰가 직접 알려주는 고구마 마들렌 레시피🍠
촉촉하고 폭신한 식감, 실패 없이 완벽한 배꼽을 만드는 모든 과정을 담았습니다.

이번 레시피는 클래식한 고구마 케이크의 맛과 향을 마들렌으로 표현한 디저트예요.
반죽의 온도, 글루텐 형성, 휴지, 오븐 굽기까지
홈베이커도 따라 하면 절대 실패하지 않는 방법을 단계별로 알려드립니다.

📋 레시피 PDF 다운로드
더보기란 하단 링크에서 바로 확인하세요.
https://drive.google.com/file/d/1wox0WTjiiV96REyZQ18cucHklP97X2a0/view?usp=sharing
영상과 함께 보면 훨씬 쉽게 따라 하실 수 있습니다.

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📌비즈니스 문의 → [email protected]

▶︎ 재료 (실팝코팅 깊은 마들렌틀 12구 기준)

📌바닐라 마들렌

전란 90
노른자 20
설탕 90g
물엿 25g
박력분 90g
강력분 30g
아몬드파우더 36g
베이킹파우더 3g
발효버터 75g
생크림 80g
바닐라빈페이스트 9g
소금 1g

📌크렘 파티시엘

우유 130g
바닐라빈 페이스트 4g
노른자 38g
설탕 25g
박력분 15g
버터 6g

📌샹티크림

생크림 180g
설탕 9g

📌고구마 디플로마 크림

고구마 페이스트 240g
크렘 파티시엘
샹티크림

📌마무리
카스테라가루

📌 타임스탬프

00:00 프리뷰 Preview
01:15 사전 작업 Prep & Setup
02:35 바닐라 마들렌 반죽 Vanilla Madeleine Batter
09:23 크렘 파티시엘 Crème Pâtissière (Custard Base)
14:17 마들렌 굽기 Madeleine Baking Process
17:10 고구마 디플로마트 크림 Sweet Potato Diplomat Cream
21:53 조립 & 마무리 Assembly & Finishing
25:02 완성 & 단면 Final Result & Cross Section

[Video Source Support]
Youtube channel "freeticon"