단짠! 영롱한🫢 솔티카라멜 휘낭시에 레시피👇🏻

지난 클래식 휘낭시에 영상을 너무 좋아해주셔서
이번에는 카라멜 풍미와 단짠한 매력이 너무나도 기분 좋은 바삭 쫀득한 솔티 카라멜 휘낭시에를 만들어봤어요👍

마무리로 카라멜을 발라 반지르르하니
윤기가 돌아서 더욱 먹음직스럽지 않나요?!

카라멜 끓이는 법부터 윤기 가득하게 만드는 법까지
꾹꾹 눌러 담아봤어요🌝

꼭 따라 만들어 드셔보세요!
어느새 냉동실에 쟁여두고 있는 자신을 발견할지도?!😂

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정성 가득한 풀 영상과 레시피 파일이 준비되어있습니다!

📓재료 (12개 분량)

✏️카라멜소스
백설탕 55g
물엿 6g
물 12g
생크림 50g
소금 1g

✏️휘낭시에 반죽(12개 기준)
버터 125g
흰자 100g
백설탕 65g
트레할로스 26g
소금 1g
박력분 28g
강력분 12g
옥수수전분 10g
아몬드가루 65g

👩‍🍳 공정 순서

A. 사전 작업

- 흰자를 상온에 꺼내둬 20~25도로 맞춰둔다.
- 가루재료(박력분, 강력분, 옥수수전분, 아몬드가루)를 체 쳐준다.
- 틀에 버터를 얇게 발라 코팅한 후 사용전까지 냉동실에 보관해둔다.
- 얼음물을 준비한다.
- 카라멜에 사용할 생크림을 전자레인지에 돌려 데우고 소금을 넣고 섞어둔다.

B. 카라멜 소스

1. 냄비에 설탕, 물 , 물엿을 넣고 냄비 바닥 전체에 불이 닿는 세기로 끓여준다.
2. 냄비 가장자리부터 색이 변하기 시작하면 냄비를 살살 돌려가며 전체적으로 색을 맞춘다
3. 진한 호박색이 나기 시작하면 불을 약불로 줄이고 원하는 색이 될 때까지 끓인다.
4. 원하는 색이 나오면 불을 끄고 미리 데워둔 생크림을 2~3번에 나눠 넣으며
주걱으로 재빨리 섞어 유화시켜준다.
5. 반죽 사용할 양(40g)을 덜어두고 사용전까지 50도로 식혀둔다
6. 남은 카라멜은 휘낭시에 바를 용도로 따로 보관한다.

C. 휘낭시에 반죽

1.냄비에 버터를 넣고 중불로 태운버터를 끓여준다.
2. 원하는 버터 색이 되었을 때 (180도) 미리 준비해둔 얼음물에 냄비바닥을 담가
더 타는 것을 막고 사용 전까지 50도로 식혀둔다.
3. 흰자에 소금을 넣고 휘퍼로 소금이 녹을 정도로만 가볍게 섞어준다.
4. 체 친 가루류에 설탕과 트레할로스를 넣고 휘퍼로 전체적으로 섞어준다.
5. 가루재료에 흰자를 넣고 휘퍼로 가루가 보이지 않을 때까지만 섞어준다.
6. 50도로 식혀둔 카라멜 소스를 넣고 휘퍼로 전체적으로 섞어준다.
7. 50도로 식혀둔 태운버터를 넣고 휘퍼로 섞어준다.
8. 주걱으로 볼 바닥과 옆면을 정리해주고 랩을 씌워 최소 3시간 냉장휴지한다.
9. 휴지가 끝난 반죽은 주걱으로 전체적으로 다시 섞어주고 짤주머니에 담아준다.
10. 냉동실에 넣어둔 틀을 가져와 36g씩 팬닝해준다.
11. 220도로 예열해둔 오븐에 넣고 200도 10~12분 구워준다.
12. 갓 구워진 휘낭시에는 바로 틀에서 제거해 식힘망으로 옮겨준다.
13. 휘낭시에가 따뜻할 때 카라멜 소스를 윗면에 바르고 소금을 뿌려 마무리한다.

👩‍🍳 보관법

-밀폐용기에 담아 실온에서 2~3일 가능, 냉동시 한달까지 보관 가능
-바삭함을 유지하고 싶다면 완전히 식힌 후 밀폐용기 담아 냉동보관하고
실온 자연해동 후 먹기!