고추 볶을 때 마른새우 넣어보세요! 상상 이상입니다!

#고추볶음 레시피

[주재료]
- 여린 고추(끝물고추) 250g
- 건새우 70g

[양념]
- 올리브유 2큰술
- 맛술 2큰술
- 진간장 2큰술
- 어간장 1큰술
- 간마늘 1큰술
- 대파 1/2대
- 올리고당 2큰술

[마무리]
- 들기름 1큰술
- 통깨 1큰술

📌 만드는 법

1️⃣ 고추 손질
여린 고추 250g은 꼭지를 똑똑 따주세요. 지금 나오는 고추는 고추 뽑기 전 마지막에 나온다고 끝물고추라고도 부르는데, 다른 때보다 덜 맵고 단단해서 볶아 먹으면 극락입니다.

2️⃣ 씻고 물기 빼기
손질한 고추는 이물질이 제거되도록 손으로 팍팍 비벼가며 깨끗이 씻어주세요. 건져서 물기를 충분하게 빼놓으세요.

3️⃣ 건새우 볶기
팬에 올리브유 2큰술, 건새우 70g을 넣고 달달 볶아 비린내를 날려주세요. 속까지 기름이 배고 바삭하게 익으면 다음 단계로 갑니다.

4️⃣ 새우 간 들이기
맛술 2큰술, 진간장 2큰술, 어간장 1큰술을 넣고 새우에 간이 배게 달달 볶아주세요.

5️⃣ 고추 볶기
물 빼놓은 여린 고추를 모두 넣고 고추가 살짝 말랑해질 때까지 은근하게 볶아주세요.

6️⃣ 마무리
간마늘 1큰술, 대파 1/2대, 올리고당 2큰술을 넣고 섞듯이 볶은 뒤, 반드시 불을 끄고 들기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 잔열로 섞듯이 볶아 완성합니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 끝물고추가 볶음에 최고예요
고추 농사 막바지에 나오는 끝물고추는 덜 맵고 단단해서 볶아도 물러지지 않아요. 지금이 아니면 만나기 어려운 제철 재료입니다.

✔ 건새우는 먼저 볶아 비린내 날리기
건새우를 양념과 함께 넣으면 비린내가 남아요. 기름에 먼저 볶아 바삭하게 익히면 비린내는 날아가고 고소함만 남습니다.

✔ 새우에 먼저 간 들이기
고추를 넣기 전에 새우에 간장으로 간을 먼저 들이면, 새우 자체가 맛있어져 고추와 함께 먹을 때 훨씬 조화롭습니다.

✔ 들기름은 불 끄고
들기름과 통깨는 잔열에 넣어야 고소한 향이 살아나요. 뜨거운 팬에 넣으면 향이 다 날아갑니다.

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