절대로 식혜에 설탕 넣지 마세요! 이렇게 하십시오!

#식혜 레시피

[주재료]
- 엿기름 400g
- 물 3리터
- 밥 2공기

[고명]
- 대추, 잣 기호에 따라

📌 만드는 법

1️⃣ 엿기름 불리기
엿기름 400g에 물 1.5리터를 붓고 잘 섞어 1시간 불려주세요.

2️⃣ 거르기
엿기름 가루가 빠지도록 조물조물 주물러 체에 밭쳐 걸러주세요.
물 1.5리터를 더 넣어가며 2~3번 반복해서 걸러주셔야 엿기름 가루가 충분히 빠집니다.

3️⃣ 가라앉히기
걸러낸 엿기름물은 1시간 그대로 두셨다가, 가루가 모두 가라앉아 맑아지면 다음 단계로 갑니다.

4️⃣ 삭히기
밥 2공기를 지은 전기밥솥에 엿기름 윗물만 조심스럽게 따라주세요. 밥알이 잘 떨어지도록 살살 저어 보온으로 6시간 삭혀주세요. 보통 여기서 설탕을 넣는데, 안 넣고 하셔도 충분히 맛있습니다.

5️⃣ 밥알 건지기
식혜가 잘 삭혀지면 밥알이 대여섯 개 정도 떠오르는데요. 더 놔두면 쉬니까 밥만 두 주걱 퍼내 찬물에 한두 번 헹궈 냉장 보관해 놓으세요.

6️⃣ 끓이고 완성
나머지는 넉넉한 냄비에 모두 붓고 팔팔 끓어오르면 중불로 낮춰 보글보글 끓이면서, 떠오르는 거품을 충분히 걷어내 주세요. 완전히 식혀 드실 때 냉장해 놓은 밥알 1큰술과 기호에 따라 대추와 잣을 착착 올려 드시면 완성입니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 설탕 없이도 충분히 달아요
엿기름이 밥의 전분을 당으로 바꿔주기 때문에 설탕을 넣지 않아도 은은하고 깊은 단맛이 나요. 설탕 단맛과는 결이 다른 자연스러운 맛입니다.

✔ 두세 번 걸러야 깔끔해요
한 번만 걸러내면 엿기름 가루가 남아 식혜가 텁텁해져요. 조물조물 주물러가며 두세 번 걸러야 맑고 깔끔한 식혜가 됩니다.

✔ 윗물만 따라 쓰세요
1시간 가라앉힌 뒤 맑은 윗물만 쓰는 게 핵심이에요. 밑에 가라앉은 앙금까지 넣으면 식혜가 뿌옇고 텁텁해집니다.

✔ 밥알은 따로 건져 헹구기
밥알을 그대로 두면 계속 삭아서 쉬어버려요. 대여섯 개 떠오를 때 건져 찬물에 헹궈 냉장해 두었다가 드실 때 올리면 됩니다.

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