오래 끓여도 안 물러지는 박! 무 와는 식감부터 다릅니다!

#박국 레시피

[주재료]
- 박 500g
- 새조개 150g

[손질]
- 천일염 1큰술

[양념]
- 들기름 2큰술
- 간마늘 1큰술
- 국간장 2큰술
- 어간장 2큰술
- 물 1리터

[부재료]
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1/2개

📌 만드는 법

1️⃣ 박 손질
박 500g은 길게 적당히 잘라 속에 씨를 숟가락으로 쏙 들어낸 다음, 껍질을 깔끔하게 벗겨내고 너무 얇지 않게 도톰하게 착착 썰어주세요.

2️⃣ 쓴맛 빼기
천일염 1큰술을 솔솔 흩뿌려 조물조물 주물러 버무린 후, 두 번 헹궈 물기를 빼놓으세요. 번거로우신 분들은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기 빼고 쓰셔도 됩니다.

3️⃣ 새조개 볶기
냄비에 들기름 2큰술, 새조개 150g을 넣고 조개가 적당히 익을 수 있게 3분간 달달 볶아주세요.

4️⃣ 박 볶기
물 빼놓은 박을 넣고 3분간 달달 볶아주세요. 간마늘 1큰술, 국간장 2큰술을 넣고 자작해질 때까지 볶아주세요.

5️⃣ 끓이기
물 1리터를 붓고 뚜껑을 닫아 한소끔 팔팔 끓여주세요. 뜨는 거품은 한 번만 걷어내 주세요.

6️⃣ 마무리
어간장 2큰술, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개를 넣고 한소끔 끓여 드시면 완성입니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 박은 오래 끓여도 안 물러져요
무는 오래 끓이면 흐물해지는데, 박은 도톰하게 썰어 끓여도 형태가 살아있어요. 씹는 맛이 살아있는 국물 요리에 딱입니다.

✔ 소금으로 쓴맛 빼기
박은 특유의 쓴맛이 있어요. 소금에 조물조물 주물러 두 번 헹구면 쓴맛이 빠집니다. 번거로우면 끓는 물에 살짝 데쳐 쓰셔도 돼요.

✔ 조개와 박을 먼저 볶기
물을 바로 붓지 말고 들기름에 조개와 박을 먼저 볶으면, 고소한 향이 배고 국물이 훨씬 진해져요.

✔ 거품은 한 번만
거품을 너무 여러 번 걷어내면 국물의 감칠맛까지 빠져나가요. 한 번만 걷어내면 충분합니다.

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