된장찌개에 호박잎을 썰어 넣으면 정말 맛있습니다!

#호박잎된장국 레시피

[육수]
- 쌀뜨물 2리터
- 다시마 2장
- 건표고 3개
- 다시멸치 20마리

[주재료]
- 호박잎 250g
- 감자 2개

[손질]
- 천일염 1큰술

[양념]
- 집된장 2큰술
- 고추장 1큰술
- 대파 적당히
- 소고기 다시다 기호에 맞게

📌 만드는 법

1️⃣ 육수 내기
쌀뜨물 2리터에 다시마 2장, 건표고 3개, 다시멸치 20마리를 넣고, 물이 끓으면 중불로 낮춰 10분 우려주세요.

2️⃣ 호박잎 진액 빼기 (핵심!)
호박잎 250g은 물 받아서 두 번 깨끗하게 씻어주세요. 천일염 1큰술을 넣고 조물조물 말고 쪼물쪼물 치대서 진액을 빼주세요. 진액을 빼야 풋내도 빠지고 쓰지 않아 먹기 좋습니다.

3️⃣ 헹구고 썰기
진액을 뺀 호박잎은 물 받아서 두세 번 깨끗이 헹궈 물기를 빼놓으세요. 질기지 않도록 잘게 착착 썰어주세요.

4️⃣ 감자 준비
감자 2개는 너무 잘게 썰면 맛없으니 숭덩하게 썰어주세요.

5️⃣ 끓이기
육수가 다 우러나면 모든 육수 재료를 건져내 주세요. 집된장 2큰술을 체로 곱게 걸러 넣고, 썰어놓은 호박잎과 감자, 고추장 1큰술을 넣어 한소끔 끓여주세요.

6️⃣ 마무리
대파와 소고기 다시다를 기호에 맞게 넣어 드시면 완성입니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 소금으로 치대 진액 빼기
호박잎은 진액이 있어 그냥 끓이면 풋내가 나고 씁쓸해요. 소금으로 쪼물쪼물 치대 진액을 빼면 풋내가 사라지고 구수한 맛만 남습니다.

✔ 쌀뜨물로 육수 내기
맹물 대신 쌀뜨물을 쓰면 국물이 부드럽고 구수해져요. 된장의 짠맛도 한결 순해집니다.

✔ 감자는 숭덩하게
감자를 잘게 썰면 다 풀어져 국물만 걸쭉해져요. 숭덩하게 썰어야 포슬한 감자를 씹는 맛이 살아있습니다.

✔ 된장은 체에 걸러서
된장을 그냥 풀면 콩 덩어리가 남아 텁텁해요. 체에 곱게 걸러 넣으면 구수한 맛만 깔끔하게 우러납니다.

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