냄비 하나로 끝나는 삼색나물! 차례상 이렇게 차리세요!

#삼색나물 레시피

[주재료]
- 도라지 200g
- 고사리 250g
- 시금치 200g

[도라지 아린맛 빼기]
- 물 200ml
- 천일염 1큰술
- 황설탕 1큰술

[도라지 밑간]
- 어간장 1큰술
- 국간장 1큰술
- 맛소금 1꼬집

[고사리 밑간]
- 어간장 1큰술
- 국간장 1큰술
- 설탕 1/2티스푼
- 다시다 1/2티스푼

[찜 & 마무리]
- 물 1/2컵
- 어간장 1큰술
- 국간장 1/2큰술
- 들기름 1큰술
- 깨소금 1큰술씩

📌 만드는 법

1️⃣ 도라지 손질
도라지 200g은 굵은 것들만 세로로 길게 잘라주세요. 물 200ml, 천일염 1큰술, 황설탕 1큰술을 넣고 힘차게 빠락빠락 치대서 아린맛을 빼주세요. 숨이 죽으면 맑은 물에 두세 번 헹궈 물기를 빼놓습니다.

2️⃣ 고사리·시금치 손질
고사리 250g은 충분히 물에 불려 질긴 끝만 제거해 주세요. 시금치 200g은 뿌리를 착착 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 빼놓으세요.

3️⃣ 밑간하기
물 뺀 도라지에 어간장 1큰술, 국간장 1큰술, 맛소금 1꼬집을 넣고 조물조물 무쳐주세요. 고사리에도 어간장 1큰술, 국간장 1큰술, 설탕 1/2티스푼, 다시다 1/2티스푼을 넣고 조물조물 무쳐주세요.

4️⃣ 냄비에 익히기
무쳐놓은 도라지와 고사리를 냄비에 서로의 영역을 침범하지 않도록 나란히 올려주세요. 물 1/2컵을 붓고 뚜껑을 닫아 김이 폴폴 나도록 한소끔 끓인 뒤, 살살 저어가며 완전히 익혀주세요.

5️⃣ 시금치 합석
자리를 조금 내어 시금치를 넣고 숨이 죽을 정도로만 아주 살짝 데쳐주세요.

6️⃣ 마무리
어간장 1큰술, 국간장 1/2큰술과 들기름 1큰술을 싹 둘러, 아직 식지 않은 잔열로 나물끼리 섞이지 않도록 살살 저으면서 익혀주세요. 깨소금을 1큰술씩 솔솔 뿌려 완성합니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 냄비 하나로 세 가지를
나물마다 따로 삶고 볶으면 설거지만 늘어나요. 밑간을 각각 해서 한 냄비에 영역을 나눠 올리면, 냄비 하나로 삼색나물이 완성됩니다.

✔ 도라지는 소금+설탕으로 치대기
도라지는 아린맛이 강해요. 소금에 설탕을 함께 넣고 빠락빠락 치대면 아린맛이 훨씬 잘 빠지고, 은은한 단맛까지 배어듭니다.

✔ 시금치는 맨 마지막에
시금치는 숨이 금방 죽어요. 도라지·고사리가 다 익은 뒤 넣어 살짝만 데쳐야 색도 선명하고 식감도 살아납니다.

✔ 들기름은 잔열에
들기름을 센 불에서 두르면 향이 날아가요. 불을 끄고 잔열로 섞어야 고소한 향이 그대로 살아있습니다.

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