(sub) 🍊 새콤달콤 살구로 만든 묵, 살구편 🍊 살구 과편, 살구 젤리 Korean traditional jelly, Gwa-pyeon, Apricot jelly

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여름이 성큼 다가왔어요. 요즘엔 제철 과일이 없다지만 아직도 딱 이맘때만 먹을 수 있는 과일이 있어요. 오늘은 살구를 가지고 과편을 만들어 봤는데요. 우리나라에도 젤리와 비슷한 형태의 과일 묵이 있는데 이를 과편(果片)이라고 해요. 과편은 앵두, 살구, 모과, 오미자 등 신맛이 나는 과실을 끓여 거기에 녹말 전분을 풀어 넣어서 농도를 되게 하여 굳힌 우리나라 전통 과자입니다.

찾아보니 만드는 방법이 여러 가지라 어떤 방법이 좋을지 모두 테스트해 봤어요.
정리해 보면 네 가지가 달랐는데요.

1. 물을 넣는 타이밍 (처음부터 넣는 방법, 과즙과 설탕 끓인 후에 넣는 방법)
2. 녹두 전분을 넣는 타이밍 (과즙에 풀어서 불려놓는 방법, 후에 넣는 방법)
3. 끓이는 시간(5분~20분 다양)
4. 물과 전분의 비율(1:1/10 ~ 1:1/6)

👉 젤리 형태로 만드는 데엔 어떤 방법이라도 괜찮았고 오래 저으면 찰기가 높아 진다는데
제가 입이 예민하지 않아서 그런지, 충분히 오래 젓지 않았는지 다 비슷하더라고요.
👉 전분의 양은 물의 1/10~1/6까지 조절하면 된다고 하는데 만들다 보니 물이 추가로 더 들어가서 비율이 의미가 없어졌어요.
👉 하지만 개인적으로 원래 물양의 ⅙ 비율로 넣은 게 질감이 탱탱하니 좋았어요. 과즙의 양도 전분의 비율도 기호에 따라 변경하시면 될것 같아요. 요리란 것이 정말 답이 없는 듯 합니다.

이 중에 제가 영상에서 소개한 방법은 시간이 제일 적게 걸리는 방법입니다.
요즘 날씨엔 불 앞에 오래 있기 너무 너무 힘드니까욥!
오늘도 저의 작은 채널을 찾아 주셔서 감사합니다!


떡수업 문의(Class)
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#살구과편#과편#과일묵


[재료]
살구 300g
물 300g (+전분에 100g, 끓일때 추가로100g)
소금 한꼬집
설탕 100g
녹두전분(청포묵가루) 50g
꿀 1t

[도구]
믹서기
칼
냄비
사각틀

*떡 기본 도구 소개
https://youtu.be/kaSi_v2u27M

[만드는법]
1. 물100g에 녹두 전분50g을 푼다.
(같은 비율로 섞으면 너무 되직해서 과즙에 넣었을때 덩어리 졌습니다.)
2. 체에 걸러 알맹이를 모두 제거해준다.
3. 살구300g(약 5개)을 잘라 믹서기에 물300g을 넣고 갈아준다.
(살구가 갈자마자 갈변이 되서 물을 미리 넣고 갈아줬어요.)
4. 고운체에 걸러준다.
5. 살구즙, 설탕, 소금을 넣고 끓인다.
(거품을 걷어내면 매끈한 표면이 된다고 합니다.)
6. 불을 끄고 녹두 전분물을 몇차례 나누어서 넣고 섞어준다.
(한꺼번에 넣으면 덩어리질 위험이 있습니다.)
7. 불을 켜고 약한불에서 살구즙이 투명해지고 기포가 올라올때까지 끓여준다.
(전분을 넣자마자 너무 되직해지면 물을 추가해서 끓여도 상관 없음)
8. 마지막으로 꿀을 넣고 섞어준다.
9. 몰드나 사각틀에 물을 적시고 부은 후 4~5시간 굳혀준다.
10. 움뇽뇽

[보관]
당일 드시거나 밀봉하여 냉장 보관 (하루 뒤엔 더 되직해지고 수분이 빠져 나와서 별로였어요.)


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Summer is approaching. There are no seasonal fruits these days, but there are still fruits that can only be eaten at this time. Today, I made a 'Gwa-pyeon' with apricots. In Korea, there is a fruit jelly with a form similar to jelly, which is called ‘Gwa-pyeon(果片)’. Gwa-pyeon is a traditional Korean sweet that is made by boiling starch and simmering starchy fruits such as cherry, apricot, quince, and omija.


[Ingredient]
300g Apricot
300g Water
A pinch of salt
100g Sugar
50g Mung beans starch
1t Honey

[Tool]
Pot
Blender
knife
Square frame


[Process]
1. Mix 50 g of mung bean starch with 100 g of water.
(Mixed at the same rate is too thick, so it will clump when added to juice.)
2. Filter through a sieve to remove all the grains.
3. Cut 300 g (approximately 5) of apricots and add 300 g of water to the blender.
4. Filter through a fine sieve.
5. Add apricot juice, sugar, and salt to a boil.
(When you remove the foam, it becomes a smooth surface.)
6. Turn off the fire, add mung bean starch several times and mix.
(If you put it all together, it may be lumped.)
7. Boil until the apricot juice becomes transparent and air bubbles rise on low heat.
8. Finally, add honey and mix.
9. Soak water in a mold or square frame and pour it, then harden it for 4-5 hours.

[Keep]
Eat the same day.