[SUB] 빵집에서 파는 잡곡식빵 만들기 kraftkorn bread : 베이킹 하레 HARE

○ 구독, 좋아요, 댓글은 만드는 사람에게 큰 힘이 됩니다 :)
○ 채널구독/Subscribe →http://bit.ly/1LdvdIP

풀먼식빵틀 1개 분량

* 재료
강력분 250g bread flour
크라프트콘 믹스 80g kraftkorn mix
설탕 20g granulated sugar
소금 3g salt
인스턴트드라이이스트 5g instant dry yeast
무염버터 30g unsalted butter
물 190g (여름엔 찬물, 겨울엔 미적지근한 물) water

* 만드는 방법
1. 반죽이 매끈해지고 늘려봤을때 손가락 지문이 얼추 비추는 정도까지 반죽해주시면 되요.
저는 오성제빵기로 반죽코스 한번 돌려줬어요.
2. 다 된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 넣고 마르지 않게 랩으로 감싸 1차발효 60분 (약 2배가 되도록)
여름이라 실온발효 해줬어요.
반죽을 손가락으로 찔러봤을때 찌른자리가 다시 조금 올라와야되요.
3. 반죽을꺼내 반으로 나눠줘요. 손실되는 양에 따라 다른데 저는 290g씩 분할해줬어요. 반으로 나눠주시면 되요.
4. 나눈 반죽을 다시 둥글려주고 랩으로 덮어 중간발효 15분! 쉬는시간을 주어야 성형하기 용이해집니다.
5. 영상처럼 말아 식빵모양으로 성형해준 후 틀에 넣어 꾹꾹 눌러주세요.
6. 밀폐된 공간에 2차발효 약 40~50분 (틀보다 1cm 위)
저는 오븐이 커서 오븐안에 넣어서 발효시켜줬어요. 더워서 그냥 발효해줬는데 겨울에는 따뜻한 물을 담은 컵과 같이 넣으면 온도와 습도를 맞춰서 발효기 대신 사용할 수 있어요!
7. 예열된 170도 오븐에 25분간 굽기 (스메그 기준)