치즈 감자빵[치즈와 감자, 머스터드로 맛을 낸 레시피와 공정] Chesse potato bread [Class by August14th]

이번 영상은
삶은 감자를 듬뿍 넣고 치즈와 홀 그레인 머스터드로 풍미를 살린 감자빵의 배합과 공정을 상세하게 담았습니다.
탕종이나 삶은 감자처럼 미리 호화시킨 전분은 빵의 점도를 높이고 수분을 가두어서 촉촉하고 쫄깃한 식감을 만들어 줍니다.
여기에 감자와 잘 어울리는 치즈(파르미지아노 레지아노)와 감자의 떫은맛을 잡아주는 머스터드(씨겨자)를 곁들여서 작은 요리와 같은 감자빵을 소개합니다.
프랑스 감자 빵인 pain aux pommes de terre에 치즈(fromage)와 겨자(moutarde)로 감자의 맛을 살린 치즈 감자빵입니다.


* 배합비율 및 중량 *
국산 1등급 강력분 - 80% (280g)
국산 초강력분 - 20% (70g)
설탕 - 3% (11g)
소금 - 1% (4g)
저당용 인스턴트 드라이 이스트 - 1.5% (5g)
물 - 42% (147g)
삶은 감자 - 43% (151g)
경성 치즈 - 27% (95g)
홀 그레인 머스터드 - 5% (18g)
무염 발효 버터 - 8% (28g)