생선 비린내 잡고 싶다면 다이소 '이것' 꼭 넣으세요!

재료를 뿌리는 올바른 방법

1. 생선의 내장과 핏물을 깨끗하게 제거해 주세요.
2. 키친타월로 표면의 물기를 닦아주세요.
3. 곡물 식초를 생선 앞뒤에 아주 얇게 골고루 뿌려주세요.
4. 2~3분 정도 두었다가 표면에 남은 수분을 다시 닦아주세요.
5. 소금으로 밑간한 뒤 팬에 구워주세요.
주의할 점: 식초를 너무 많이 뿌리거나 오래 두면 신맛이 남고 생선 표면의
식감이 변할 수 있어요. 신선한 생선에 소량만 사용하는 것이 좋아요.

생선 비린내는 여러 원인으로 발생해요.
트리메틸아민(TMA): 생선에 들어 있는 성분이 신선도가 떨어지면서 분해되어 생기는 대표적인 비린내 성분이에요. 특히 바다 생선에서 많이 나타나요.
지방의 산화: 생선에 들어 있는 지방이 공기와 접촉하면서 산화되면 특유의 불쾌한 냄새가 생길 수 있어요.
핏물과 내장: 핏물이나 내장이 제대로 제거되지 않으면 비린내가 더 강해질 수 있어요.

식초를 뿌리면 왜 비린내가 줄어들까요?
식초에는 아세트산이라는 산 성분이 들어 있어요.
생선 비린내의 주요 원인 중 하나인 트리메틸아민은 염기성 물질인데, 여기에 식초의 산 성분이 닿으면 휘발성이 낮은 형태로 바뀌어요.
쉽게 말하면 비린내 성분이 공기 중으로 날아가는 것을 줄여주는 원리예요.

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