에비스 맥주 속 그 물고기를 먹어보자 (집에서)

도화돔, 회 VS 탕?

도화돔 (2.7kg, 26년 10월 중순, エビスダイ, Ebisu-dai)

- 도화돔 구매처: 토니수산 @toni.seafood
- 영상 속 그릇 구매처: 후루이 @furui_saraboru

단단한 비늘 때문에 손질부터 쉽지 않았던 도화돔입니다.

비늘을 제거하고 포를 떠서 살을 확인해 보니,
탄력이 부족하고 수분감이 많아
회로 먹기에는 다소 아쉬운 식감이었습니다.

산란기 직후라 그런 것인지,
아니면 노성어의 특성 때문인지는 확실하지 않지만...

결국 회보다는 탕으로 조리하기로 했어요.
뼈와 머리에서 충분히 맛을 우려내고,
살은 마지막에 익혀 식감을 살렸습니다.

그런데 결과는 예상 밖인게,

살에서는 진한 감칠맛이 느껴졌고,
향은 게살 같은 느낌에,
식감도 탱글하고 쫀득하고 난리.
국물은 대구탕을 넘어설 만큼 훌륭했습니다.

회로는 아쉬웠던 도화돔이
탕에서는 오히려 기대 이상의 맛을 주네요.

얘는 일단 상태 보시고, 애매하면 꼭 탕으로 드셔보세요.

#sushilover #도화돔 #에비스다이 #생선탕 #생선요리