반숙 연어알을 만들어보자 (집에서)

반숙 연어알?

일본 니가타현의 향토요리 토토마메 (ととまめ・魚豆)는
물고기콩이라는 귀여운 이름인데요.
소금에 절인 연어알을 삶아 익힌
니가타의 연어알 요리법 또는 보관방식 입니다.

저는 소금물에 절인 연어알을 85도 물에 6회 정도 짧게 데치고,
별도의 세척이나 냉각을 하지 않고 바로 사용했습니다.

퐁퐁 터지는 질감이 살짝 탱글 찐득하게 터지고,
본래 옅은 감칠맛과 담근육수의 맛이 느껴지던게
훨씬 농후하고 고소한 맛의 지방감으로 느껴집니다.
입에 닿는 촉감이 치즈스럽기도 하네요.

#sushi #연어알