황태 이렇게 무치면 비린내 1도 안나고 2박 3일 지나도 안딱딱해집니다!

#황태포무침 레시피

[주재료]
- 황태포 (차례 후 남은 것)
- 소주 3큰술

[채소]
- 배 1/4개
- 사과 1/2개
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
- 가시오이 1개

[오이 절임]
- 굵은소금 1/2큰술

[양념]
- 고추장 2.5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 간마늘 1큰술
- 2배식초 2큰술
- 물엿 1큰술
- 원당 1큰술
- 겨자냉채소스 1큰술

[마무리]
- 참기름 한 바퀴

📌 만드는 법

1️⃣ 황태 손질
차례 지내고 남은 황태포에서 드시기 거북한 머리, 지느러미, 꼬리와 굵은뼈를 잘라주세요. 자른 것은 육수 낼 때 아주 좋으니 버리지 마세요.

2️⃣ 소주에 재우고 굽기
살만 알맞게 발라내 소주 3큰술을 뿌려 잠깐 재워주세요. 팬에 기름 없이 그대로 앞뒤로 살짝만 구워 알코올과 비린내를 날려주세요. 너무 오래 구우면 딱딱해지니 살짝만 구우시는 게 좋습니다. 드시기 좋게 손으로 쭉쭉 찢어주세요.

3️⃣ 채소 손질
배 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 사과 1/2개는 드시기 좋게 썰어주세요. 가시오이 1개는 어슷하게 썰어 굵은소금 1/2큰술을 흩뿌려 10분간 절인 뒤, 물에 헹궈 물기를 꼬옥 짜놓으세요.

4️⃣ 양념 숙성
질그릇에 고추장 2.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간마늘 1큰술, 2배식초 2큰술, 물엿 1큰술, 원당 1큰술, 겨자냉채소스 1큰술을 넣고 잘 섞어 숙성시켜 주세요. 겨자냉채소스가 들어가야 톡 쏘는 맛이 비린내를 한 번 더 잡아줍니다.

5️⃣ 황태 먼저 코팅 (핵심!)
숙성된 양념에 준비해놓은 모든 채소를 담고, 황태는 마지막에 제일 위에 올려주세요. 참기름을 한 바퀴 둘러 황태만 먼저 조물조물 코팅시켜 주세요. 이렇게 하면 2박 3일이 지나도 딱딱해지지 않습니다.

6️⃣ 마무리
모두 한데 섞어 조물조물 버무려 드시면 완성입니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 비린내는 3단계로 잡아요
소주에 재우고, 기름 없이 마른 팬에 굽고, 양념에 겨자소스까지 넣으면 황태 비린내가 1도 남지 않아요. 한 단계만 해도 좋지만 세 가지를 다 하면 확실합니다.

✔ 참기름 코팅이 딱딱해짐 방지
황태를 양념에 바로 버무리면 양념 수분을 빨아들여 금방 딱딱해져요. 참기름으로 먼저 코팅하면 기름막이 생겨 2박 3일이 지나도 부드럽습니다.

✔ 머리·뼈는 버리지 마세요
잘라낸 머리, 지느러미, 꼬리, 굵은뼈는 육수 재료로 아주 좋아요. 따로 모아두시면 국물 요리에 쓰실 수 있습니다.

✔ 오이는 절여서 물기 짜기
오이를 그냥 넣으면 물이 생겨 양념이 묽어져요. 소금에 10분 절여 물기를 짜야 아삭함도 살고 양념도 진하게 유지됩니다.

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