"30년 노하우 다 쏟은 김장김치 20kg! 양념 감칠맛이 미쳤습니다! #김장 #김장김치 #김장양념 #김장양념만드는법 #김치황금레시피 #김장김치양념 #절임배추김장 #빡주부

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안녕하세요 빡주부예요^^
올겨울 우리 집 밥상을 든든하게 책임질 김장 김치!
30년 주방에 노하우를 담아 깊은 감칠맛과 찰진 양념 비율을 보기 쉽게 정리했습니다.
배추 잎 하나하나 양념이 잘 어우러져 올겨울 내내 밥도둑이 될 김장 양념, 영상 보시면서 차근차근 함께 만들어 보세요.

*한 컵은 200ml 한 컵 입니다.
*한 큰 술은 나무 수저 15ml, 1t(1작은술) 5ml 입니다.

[김장김치 (20kg)]
1. 부재료 (야채)
홍갓: 700g
쪽파: 500g
무: 500g

2. 육수 재료
물: 2.5리터
무: 500g
양파: 1개
대파: 2대
생강: 2편
국물용 황태: 50g
국물용 멸치: 50g
건표고버섯: 30g
다시마: 30g
마른고추: 6개

3. 호박찹쌀죽
찹쌀: 1컵
늙은호박 300g
(육수 끓인 물로 찹쌀 1컵 + 늙은호박 300g 넣고 푹 끓인 후 갈아서 호박찹쌀죽 준비)

3. 양념 재료
고춧가루:1~ 1.1kg
건고추: 150g
배 1.5개
무 500g
양파 1개
마늘: 600g
생강: 100g
홍시: 1컵 반
매실액: 1컵
멸치육젓: 1/2컵
황석어젓: 1컵
멸치액젓: 400g
새우젓: 1.5컵
청각: 생청각 120g (또는 건청각 20g 불린 뒤 데쳐서 다진 것 / 소금 1T 넣어 데침)

*달인 젓갈 (베이스)
황석어젓: 1컵
멸치육젓: 1컵
물: 1컵
생강 약간





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