상하이 버터떡 4가지 맛 만들기 (플레인, 츄러스, 흑임자, 초코) / Shanghai Butter Rice Cake

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상하이 버터떡 4가지 맛을 만들어 봤습니다.
쫀득한 찹쌀떡과 버터 풍미가 어우러진 요즘 인기 디저트입니다.
어떤 맛이 가장 맛있을까요? 댓글로 남겨주세요...ㅋ

건식 찹쌀가루 사용시
건식 찹쌀가루 144g
우유 206
소금 2g


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*기본 플레인 버터떡 (12개 분량)
습식찹쌀가루 200 (무염인 경우 소금 2g추가)
타피오카전분 20g
설탕 40g
소금 2 g
우유 150g
계란 1개 (50g)
무염버터 40g
바닐라빈 익스트랙 2g

* 츄러스 버터떡
습식찹쌀가루 200 (무염인 경우 소금 2g추가)
타피오카전분 20g
설탕 40g
소금 2 g
계피가루 1~2g
우유 150g
계란 1개 (50g)
무염버터 40g
바닐라빈 익스트랙 2g
츄러스 설탕 : 흑설탕 12g, 황설탕 12g, 백설탕12g, 계피가루 2g

* 흑임자 버터떡
습식찹쌀가루 200 (무염인 경우 소금 2g추가)
타피오카전분 20g
설탕 40g
소금 2 g
흑임자가루 6g
우유 150g
계란 1개 (50g)
무염버터 40g
바닐라빈 익스트랙 2g
필링 : 통팥 앙금 12g 또는 팥빼기 12g

* 초코 버터떡
습식찹쌀가루 200 (무염인 경우 소금 2g추가)
타피오카전분 20g (파인소프트T)
설탕 40g
소금 2 g
코코아가루 8g
우유 150g
계란 1개 (50g)
무염버터 40g
바닐라빈 익스트랙 2g
필링 : 초코칩 5~6개

실온에서는 2일 정도 보관 가능하며 오래 보관시 냉동해 주세요.
냉동 후 에어프라이어에 150도시에서 5분 정도 데워드시면 됩니다.

E-mail : [email protected]

"타피오카 전분에 대한 이해 "
여기에 사용한 전분은 타피오카 전분으로 변성전분입니다.
전분 호화와 변성전분에 대한 이해는 빵과 과자의 식감과 소화에 큰 영향을 미치는 중요한 요소입니다.
전분의 호화란 전분에 물을 넣고 가열할 때 수분을 흡수하면서 점성이 커지는 상태를 말합니다.
이 과정에서 전분은 투명도가 높아져 반투명 상태가 되며 익는 특징을 가지는데 일상에서 자주 접할 수 있는
예로 감자 수제비가 있습니다. 감자 수제비는 전분이 호화되면서 쫄깃하고 투명한 식감을 가지는데 전분의 호화는 "전분의 교질화" 또는 전분의 젤라틴화"라고 불리며 이 과정을 거친 전분을 "알파화전분"이라고 합니다.
알파화된 전분은 팽윤 현상이 일어나고 이로 인해 효소작용을 받아 분해 되기 쉬워져 소화가 용이해 집니다.
물리적, 화학적 처리를 통해 원래의 상태에서 변화된 이 전분을 "변성전분"이라고 합니다.


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 긴 하루 – https://youtu.be/9WIAQwSOGY4

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