제철양파로 양파김치 만들기 (비염에 좋은 음식, 양파요리, 유인균)

양파김치 만드는 자세한 과정이 궁금하시면
https://blog.naver.com/hope6sky/224302355784
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양파, 발효음료, 요거트 만들기에 이용된 스타터는
"황세란의 유인균"입니다.
https://smartstore.naver.com/jinlife/products/262323592
진라이프 유인균 미생물발효분말
smartstore.naver.com
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재료는 간단하고 쉽게 만들 수 있도록
집에 있는 흔한 양념들만 이용했어요.

비염과 장건강에 좋은 양파김치 만들기

[재료] 양파 2.5kg, 소금(절이는 용 30g), 마늘 30g, 고춧가루10Ts, 멸치액젓 6Ts,
조선간장 6Ts, 원당 3Ts (대체당 가능), 물 40g, 부추나 쪽파 한줌, 통깨(생략가능),
유인균(김치종균) 5g

[만드는 법]
1. 양파 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음
먹기 좋은 크기로 잘라줍니다
(너무 가늘게 채썰지 말고 듬성듬성 잘라주세요)
2. 자른 양파는 겹겹이 분리시켜주고
소금에 30분 절여줍니다.
(10분마다 뒤집어 섞어주세요)
3. 절인 양파는 물에 재빨리 씻어낸 다음 채에 받쳐 물기를 빼주세요.
4. 김치 양념을 만들어주세요.
5. 물 빠진 양파에 김치 양념을 넣고 골고루 섞어줍니다.
6. 유인균을 넣고 한 번 더 섞어주세요.
7. 취향에 따라 부추나 쪽파, 통깨를 추가로 넣은 뒤
김치통에 넣고 한나절 상온에 두었다가 바로 드시면 됩니다.


저는 김치를 담글때 유인균을 함께 넣고 있어요.
유인균은 김치, 된장, 청국장 같은
전통 발효식품에서 유래한 복합 발효 스타터예요.

일반 유산균 제품과 다른 점은,
유산균만 들어있는 게 아니라
고초균, 효모 그리고 김치 유산균인
류코노스톡 메센테로이데스까지 함께 들어있어요.

고초균은 위산을 뚫고 장까지 살아서 도달해 유해균을 억제하고,
효모는 발효 풍미를 잡아줘요.
류코노스톡 메센테로이데스는
김치 종균으로 많이 쓰이는 유산균인데,
김치가 딱 맛있게 익는 적숙기를 이끄는 핵심 균이에요.

발효 초기에 유해균을 빠르게 억제해서
김치 맛을 안정적으로 잡아주고,
장내 세균 환경을 정상화하는 데도
도움을 준다고 알려져 있어요.
최근에는 장 속 나노플라스틱 배출을 돕는다는 연구 결과까지 나왔을 정도로
주목받고 있는 유산균이에요.

이 세 균이 함께 작용하니까 발효가 빠르고 맛이 깔끔하게 잡혀요.
하루면 맛이 확 달라지고, 한나절이면 바로 꺼내 먹어도 충분해요.


지금 제철 양파 정말 달고 아삭해서
이 시기 양파로 담그면 맛이 특히 잘 나요.
생양파가 부담스러웠던 분들이라면
이번에 양파김치 만들기 한번 도전해보세요.

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