셰프의 맛잘알 식단 19

[재료]

메인

* 부채살 160g
* 메밀면(건면) 60g
* 알배추 80g
* 표고버섯 40g
* 대파 20g
* 청양고추 1/2개

들깨 육수

* 물 350ml
* 무가당 두유 100ml
* 들깨가루 12g
* 어간장 7g
* 다진 마늘 3g
* 소금 약간
* 후추 약간

마무리

* 들기름 2g
* 쪽파 약간

[만드는 법]

1. 부채살은 굽기 직전에 소금과 후추만 뿌려 밑간합니다.
2. 강하게 달군 팬에 부채살을 올려 원하는 굽기로 익힌 뒤 5분 정도 휴지시키고 얇게 썰어줍니다.
3. 같은 팬에 알배추, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 센 불에서 노릇하게 볶아 풍미를 더합니다.
4. 냄비에 물, 어간장, 다진 마늘을 넣고 끓인 뒤 구운 채소를 넣어 약 3분간 더 끓입니다.
5. 불을 약하게 줄이고 두유와 들깨가루를 넣어 잘 풀어줍니다. 두유를 넣은 뒤에는 끓이지 말고 따뜻하게만 유지합니다.
6. 메밀면은 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 다시 뜨거운 물에 10초 정도 담가 데워줍니다.
7. 그릇에 메밀면을 담고 들깨 육수와 구운 채소를 붓습니다.
8. 얇게 썬 부채살을 올린 뒤 들기름을 두르고 쪽파를 올려 마무리합니다.