찌개, 국, 국수 다 되는 기사식당 만능육수비법

24년 전 기사식당 할 때는
이 만능 육수 하나로 찌개, 국, 국수까지~
많은 종류의 국물 맛을 냈어요!
한 번 만들어두면 두루 쓰기 좋은 기사식당 육수 비법 알려드릴게요 😊

📌 재료
다시멸치 150g
물 4.5L
북어머리 1개
무 200g
표고버섯 2개
대파 1개
양파 1개
다시마 큰 거 2장

📌 만드는 법
1. 다시멸치는 등을 갈라 내장을 제거해주세요
2. 마른 팬에 1분만 볶아 비린내를 날려주세요
3. 물 4.5L에 볶은 멸치, 북어머리, 무, 표고버섯, 대파, 양파, 다시마까지 넣어주세요
4. 뚜껑을 얹고 10분 끓인 뒤 다시마는 먼저 건져내요
5. 중약불에서 20분 더~ 푹 우려내면 진한 육수 완성!

💡 끓어 넘치지 않게 뚜껑은 살짝 걸쳐두세요

📌 보관법
✔ 육수는 완전히 식힌 뒤 보관해주세요
✔ 먹을 만큼씩 비닐팩에 소분해서 냉동 보관하면 오래 두고 쓸 수 있어요
✔ 얼면 부피가 늘어나니 70% 정도만 채우고 납작하게 눕혀 얼려주세요
✔ 냉장 보관은 3~4일, 냉동 보관은 1개월 안에 드시는 게 가장 맛있어요 (길어도 2~3개월 안에 드세요)
✔ 팩에 만든 날짜를 적어두면 편해요
✔ 쓸 때는 냉장실에서 해동하거나 언 채로 바로 냄비에 넣고 끓여주세요
✔ 한 번 녹인 육수는 다시 얼리지 마세요

집에서 매번 육수 끓이긴 번거롭잖아요.
그래서 요즘은 코인육수나 가루육수로 간편하게 알려드리고 있어요.
기사식당 비법은 앞으로도 하나씩 알려드릴게요~! 🍲