전직기사식당 이모의 생선 해동부터 비린내까지 잡는 비법

🐟 냉동생선, 오래 녹이지 마세요!

기사식당에서 사용하던 생선 손질 비법 👩🏻‍🍳

냉동생선 해동부터 비린내 제거까지!
조기, 갈치, 고등어 손질법도 함께 알려드릴게요.

📌 생선 요리할 때마다 꺼내 볼 수 있도록 저장해 두세요!

🐟 1. 냉동생선 해동법

✔ 찬물 5컵
✔ 뜨거운 물 2컵
✔ 천일염 수북하게 2스푼

① 찬물과 뜨거운 물을 섞고 천일염을 풀어주세요.

② 냉동생선을 넣고 10분간 담가주세요.

③ 해동 상태를 확인한 뒤 꺼내 손질해 주세요.

💡 생선살이 쉽게 흐물거리지 않도록 해동하는 방법이에요. 생선 크기와 두께에 따라 해동 시간은 달라질 수 있어요.

🔪 2. 생선별 손질법

🐟 조기
① 지느러미 제거
② 아가미와 내장 제거
③ 꼬리에서 머리 방향으로 비늘 제거

🐟 갈치
① 지느러미 제거
② 배 안쪽 검은 막 제거
③ 표면을 살살 긁어 정리

🐟 고등어
① 지느러미와 머리 제거
② 배를 갈라 내장 제거
③ 배 안쪽 핏물까지 깨끗하게 제거

🧂 3. 생선 비린내 줄이는 법

✔ 생선이 잠길 만큼의 물
✔ 천일염 2스푼
✔ 식초 2바퀴

① 손질한 생선을 흐르는 물에 가볍게 씻어주세요.

② 물에 천일염과 식초를 넣어주세요.

③ 생선을 약 10분간 담가주세요.

④ 건져낸 뒤 물기를 충분히 제거해 주세요.

💡 내장, 핏물, 검은 막을 깨끗하게 제거하는 것이 비린내를 줄이는 핵심이에요.

※ 생선은 차가운 상태로 신속하게 손질하고, 미지근한 물에 오래 담가두지 마세요.


👩🏻‍🍳다음 편｜기사식당 생선 굽기 비법

생선구이, 그냥 밀가루만 묻혀 굽지 마세요!

밀가루에 이것 반 스푼만 섞으면 풍미가 확 살아나요.

여기에 대파까지 활용하면 더욱 맛있게 구울 수 있답니다.

🐟 조기, 갈치, 고등어 모두 활용할 수 있는 기사식당 생선 굽기 비법!

👉 2편에서 자세히 알려드릴게요. 다음 편 놓치지 않도록 정숙한밥 팔로우·구독해 주세요!

💬 여러분은 조기, 갈치, 고등어 중 어떤 생선을 가장 좋아하시나요?

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