기사식당 손님들이 좋아하는 돼지갈비찜 양념 쏙 배게 하는 비법

24년 전 기사식당 할 때부터
명절만 되면 돼지갈비찜 포장 손님이 유독 많았어요.
질기지 않고 야들야들하게, 양념 쏙 배게 만드는 비법 알려드릴게요.

😊

핏물 뺄 때는
설탕이랑 소금부터 넣어보세요!

한 번 데쳐 잡내와 불순물은 깔끔하게 잡고,
무와 당근은 모서리를 둥글게 정리해야
오래 끓여도 덜 부서지고 모양이 예뻐요👍

이번 명절에는 이렇게 한번 해보세요~

🥩 재료

돼지갈비 2kg
무 300g
당근 1/2개
양파 작은 것 1개
대파 1대
청양고추 3개
홍고추 1개
표고버섯 3개
대추 8알
생강 3쪽
월계수잎 5장
참기름 1바퀴
깨소금 약간

💧 핏물 빼기

설탕 3스푼
소금 2스푼
돼지갈비가 잠길 만큼의 물

🥣 비법 양념

진간장 1컵 (종이컵)
미림 1/2컵 (종이컵)
갈배 1컵 (종이컵)
흑설탕 4스푼
다진마늘 2스푼
생강청 1/2스푼
물엿 2스푼
다시다 1/2스푼
생강가루 톡톡

※ 스푼 계량은 밥숟가락 기준입니다.

🍳 조리순서

1️⃣ 돼지갈비 2kg에 설탕 3스푼, 소금 2스푼을 넣고 잠길 만큼 물을 부어 20분간 핏물을 빼주세요.

2️⃣ 냄비에 갈비와 생강 3쪽, 월계수잎 5장을 넣고 5분간 데친 뒤 깨끗한 물에 헹궈 잡내와 불순물을 제거해요.

3️⃣ 무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 정리해 주세요. 대파, 고추, 양파도 먹기 좋게 썰고 표고버섯에는 칼집을 내주세요.

4️⃣ 냄비에 갈비와 비법 양념을 모두 넣고 물 1L를 부어 25분간 푹 끓여요.

5️⃣ 무와 당근을 넣고 15분 더 끓여주세요.

6️⃣ 대파, 양파, 표고버섯, 대추 8알, 청양고추를 넣고 10분 더 끓여요.

7️⃣ 마지막에 참기름 한 바퀴~
홍고추와 깨소금 솔솔 뿌리면
야들야들한 돼지갈비찜 완성! 👍🏻

📌 명절에 만들어 드실 분들은 저장해두세요!