100% 유자 맛 가득! 글라세까지 완벽한 유자 마들렌 만들기, 마들렌 완벽하게 만드는 방법 : 로즈 베이킹

유자 마들렌을 완벽하게 만드는 동영상 입니다.

안녕하세요 로즈 입니다.
저는 쌀쌀한 바람이 불기 시작하면 이상하게 유자가 젤 먼저 생각 나더라구요.
따뜻하고 향긋한 유자차는 정말 힐링이죠.^^
유자차는 요즘 마트 어디엘 가도 팔기 때문에 원하면 언제든지 먹을 수 있지만 유자로 만든 디저트는 사계절 아무때나 만들기는 좀 어려운 것 같아요. 유자 생과는 철이 있으니까요.
물론 유자철에 가장 프레쉬한 생과로 만드는 것이 가장 맛있겠지만 저처럼 유자를 좋아하는 사람이 사시사철 어느때든 유자향이 가득한 디저트를 만들 수 있는 방법으로 유자 마들렌을 만들어 보았어요.

우선 여기에서 소개하는 재료들 중 가장 핵심이 되는 재료들은
유자 엑기스, 유자 제스트, 유자청 입니다.
유자 마들렌 하나에 저 재료들을 다 넣고 정말 진한 유자맛을 잘 살리는 제품이예요. 물론 레몬으로도 활용 가능하고 시트러스 계열의 마들렌은 차와 정말 잘 어울리니 꼭 한번 만들어서 차와 어울리는 계절에 함께 즐겨 보세요.^^

자 오늘도 만들면서 주의 하실 점 나갑니당~^^
(요즘 간혹 더보기에 재료와 레시피 공정을 상세하게 써달라고 하시는 분들이 계세요. 물론 저도 그렇게 하고 싶지만 제가 생각했을 때 그 내용들은 모두 동영상에 자막과 함께 자세히 들어가 있고 그보다 더 중요한 것은 실수를 하시지 않게 하는 주의점이나 디저트에 대한 저의 생각과 작은 신념들을 보시는 분들께 조금이나마 전달하는게 더 중요하다고 생각 합니다. 그래야 제 레시피를 믿고 만드실 수 있으실 테니까요.^^물론 이 모두를 다 쓰면 좋겠지만 유튜브 더보기 글자수 제한이 5000자이기에 모두다 쓸 수는 없어요.ㅠㅠ이 점 양해 부탁드릴게요~)

※※주의점※※

1. 재료들은 모두 실온(24도 기준)의 것을 사용 합니다.

2. 유자청을 물에 헹구어 당분을 빼실 때에는 체에 받쳐 흐르는 물에 빠르게 씻으시고 겉면 수분만 키친 타올로 가볍게 닦아 냅니다. 너무 강하게 씻거나 물기를 닦을 때 꾹꾹 눌러 닦으면 유자청의 맛과 향이 사라질 수 있습니다. 유자청은 그 어떤 제품을 사셔도 무방합니다. 덩어리가 크다면 알맞은 크기로 잘게 잘라 사용합니다.

3. 유자청을 반죽안에 넣으면 반죽이 무거워서 배꼽이 잘 나오지 않을 수 있습니다. 가벼운 식감을 위해 반죽안에는 유자향을 담을 수 있는 유자 제스트를 사용 했습니다. 유자 제스트는 '선인 유자제스트' 냉동 제품을 사용 했습니다. 냉동하여 필요할 때 마다 꺼내 쓰시면 편리 합니다. 영상 속에서는 레몬제스트로도 대체 가능 합니다.

4. 유자 엑기스는 정말 많은 제품을 써봤는데 베이킹에 사용하실 때 가장 으뜸이라고 여기는 것은 '하늘향기 통유자' 라는 제품 입니다. 인터넷에서 구매 가능 또는 오프라인 매장에서는 초록마을에서 판매하고 있습니다. 엑기스이기 때문에 꼭 베이킹 용이 아니더라도 유자 에이드로 드실때도 굉장히 좋은 제품이라고 생각합니다. 영상 속에서는 레몬즙으로도 대체 가능 합니다.

5. 마지막에 버터를 넣고 유분 재료와 유화시키는 작업을 꼼꼼하게 진행 해 줍니다. 버터 온도를 정확히 지켜주세요.

6. 글라세를 말리실 때 광택이 나면서 더 빠르게 건조시키기 위해서는 130도 오븐에서 1분간 구워주시면 가능하지만 이 마들렌 처럼 글라세를 도톰하고 하얗게 하기 위해서는 실온에 두고 말리시는 것을 추천 드립니다.(오븐에 넣고 말리면 글라세가 녹으면서 더 얇아 집니다.)

7. 마들렌은 냉장보관 절대 하지마시고 상온에서 3~4주 놓고 드실 수 있습니다. 냉동은 6개월 가능 합니다.

8. 마들렌 틀은 '쉐프메이드 조가비 6구' 를 사용 했습니다.
http://www.bncmarket.com/shop/shopdetail.html?branduid=28328&ref=naver_open&NaPm=ct%3Dkg55kz7c%7Cci%3Db87e4526cfdb57e0dc677cae5d4744258f511405%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D157524%7Chk%3D14629d3bd1d0322a6874f504075f2d7e9a7de2f2
갖고 계신 어떤 틀도 가능 합니다만 실리콘 마들렌 틀의 경우 각각의 상황에 맞게 온도 조절을 필수 입니다. 제시해드린 온도와 시간은 철판 인 틀일 때(국산틀,치요다, 요시다등등)의 조건 입니다.
쉐프메이드 조가비팬은 다른 일반 마들렌 틀에 비해 깊어서 배꼽이 더 잘나옵니다. 다만 반죽이 일반팬에 비해 더 많이 들어갑니다. 제시 된 반죽 양은 지금 말씀드린 틀 기준 입니다. (일반 팬에 하시면 아마 마들렌 1~2개 더 나오실 거예요.)

더 궁금하신 사항은 댓글 주시면 언제든 친절히 답변 드릴게요 :)

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