생크림, 우유로 수제 크림치즈 만들기 레시피(요거트 스타터 유인균 활용)

수제 크림치즈 만드는 자세한 과정이 궁금하시면
https://blog.naver.com/hope6sky/224362530883
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수제 크림치즈 만들기에 이용된 스타터는
"황세란의 유인균"입니다.
https://smartstore.naver.com/jinlife/products/262323592
진라이프 유인균 미생물발효분말
smartstore.naver.com
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[우유와 생크림으로 수제 크림치즈 만드는 법]

*재료 : 우유 500ml, 생크림 500ml, 유인균 1.5g, 소금 3g

1. 우유와 생크림을 1:1로 넣고,
유인균과 소금을 넣은 다음 골고루 저어주세요.
2. 요거트메이커에서 순두부처럼 굳을 때까지 발효하세요.
(약 10~13시간. 기계마다 다름)
3. 발효가 끝난 요거트는 냉장고에서 충분히 식혀줍니다.
4. 숙성된 요거트는 1차로 유청을 한 번 분리하고(6-8시간 이상)
누름판으로 눌러 2차 유청 분리를 해주세요.

유청을 오래 분리할수록
더 꾸덕하고 단단한 크림치즈가 완성됩니다.
저는 우유 500+생크림 500ml로 만들었더니
약 460~480g 정도의 수제 크림치즈가 나왔어요.
유청을 더 많이 뺄 수록 단단해지면서
무게는 줄어들 거에요.
취향에 따라 조금 부드럽게 즐기고 싶다면 유청을 덜 분리하고,
단단한 크림치즈를 원한다면 조금 더 오래 분리하면 됩니다.

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집에서 크림치즈를 만든다고 하면 왠지 어려울 것 같지만,
생각보다 과정은 단순한 편이에요.

크림치즈 만드는 방법은 몇가지가 있는데,
오늘 소개하는 수제 크림치즈는
우유와 생크림을 먼저 발효한 뒤
유청을 분리해서 만드는 방법이에요.
그래서 발효를 도와주는 요거트 스타터가 필요해요.

제가 사용한 유인균은 한국의과학연구원에서 연구개발한
발효 스타터로,
김치, 된장, 고추장, 청국장 같은
우리 전통 발효식품에서 유래한 복합 발효균을 담고 있어요.

우유요거트, 그릭요거트, 두유요거트, 코코넛요거트는 물론,
김치, 발효청, 식초, 발효음료까지
다양하게 만들 수 있는 만능 발효 스타터예요.



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