11키로 빠진 식단22

돼지안심 차슈 덮밥 (1인분 / 약 500 kcal)

[재료]

메인
- 돼지안심 180g
- 현미밥 120g
- 반숙란 1개(또는 흰자 2개)
- 청경채 70g
- 양파 40g
- 쪽파 5g
- 연겨자 약간

돼지안심 밑간
- 소금 1.5g
- 후추 약간

차슈 타레
- 물 70g
- 저염 진간장 18g
- 미림 8g
- 청주 8g
- 알룰로스 6g
- 다진 마늘 3g
- 생강 4g
- 대파 흰부분 20g
- 다시마 2g
- 통후추 4~5알

마무리
- 식용유 2g
- 토치(선택)

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[만드는 법]

1. 돼지안심 준비

- 은막과 힘줄 제거
- 소금, 후추 밑간
- 마늘, 생강과 함께 진공포장

2. 저온조리

안심과 달걀 둘 다

- 60℃ 수비드 90분
- 물기 제거

(수비드가 없다면)
- 겉면 시어링
- 120℃ 오븐에서 중심온도 63℃까지 익힌 후 8분 레스팅

3. 차슈 타레

냄비에 모든 재료를 넣고
약불에서 8~10분 끓인다.

다시마와 향신채를 건진 뒤
약 45g 정도가 남을 때까지 졸인다.

4. 안심 글레이즈

- 팬을 강하게 달군다.
- 식용유 2g
- 안심을 1분 이내로 시어링
- 약불
- 타레 20g
- 20~30초간 윤기 나게 코팅
- 토치로 살짝 그을리기

6. 채소

- 청경채 30초 데쳐 타레 살짝 묻혀 굽기
- 양파는 찬물에 5분 담갔다가 물기 제거

7. 플레이팅

- 현미밥 120g
- 밥 위에 타레 5~7g
- 안심 7~8mm 두께로 썰어 올리기
- 청경채
- 양파채
- 반숙란
- 쪽파
- 연겨자

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영양성분 (1인분)

열량 : 약 500 kcal
탄수화물 : 40g
단백질 : 51g
지방 : 13g