"냉면에 달걀을 먼저 먹어야 하는 이유가 있었네요~"-요리는과학입니다

"냉면에 달걀을 먼저 먹어야 하는 이유가 있었네요~"-요리는과학입니다
저희는 비빔냉면과 물냉면을 후식으로 시켰습니다. 이곳은 함흥식냉면을 점심에 1만천원으로 판매하고 있었는데요~ 저희는 3천원을 추가하고 후식으로 내면을 먹을수 있었는데 그맛은 정말 좋더군요~
여기서 잠깐! 앞에서 제가 언급하였듯이 냉면을 먹기 전 삶은 달걀을 먼저 먹어야하는 것에는 과학적이고 영양학적인 이유가 있습니다.
그것은 첫 번째로 위벽 보호 및 소화 도움이 됩니다. 냉면의 주원료인 메밀은 성질이 거칠고 차가워 빈속에 먹으면 위벽을 자극할 수 있습니다. 이때 달걀을 먼저 먹으면 달걀의 단백질 성분이 위 내벽을 부드럽게 감싸주어 차가운 육수와 면발로부터 위를 보호하고 소화를 돕습니다.
이어서 영양의 균형있는 조절인데요~ 냉면은 탄수화물 위주의 음식이지만, 달걀에는 단백질이 풍부하여 부족한 영양소를 채워주는 역할을 합니다.
다음으로는 냉면의 국물 맛을 위해서입니다. 달걀 노른자가 국물에 풀어지면 육수가 탁해질 수 있기에 깔끔한 국물 맛을 선호하는 냉면 메니아들은 면을 먹기 전 달걀을 먼저 먹는 것이 좋습니다.
마지막으로는 급격한 혈당 상승 방지합니다. 달걀과 같은 단백질 식품을 면과같은 탄수화물보다 먼저 섭취하면 혈당이 급격히 오르는 것을 늦추는 데 도움이 됩니다.
아울러 보통 달걀이 반쪽만 올라가는 이유는 입맛을 돋우고 위를 보호하면서도, 냉면 본연의 맛을 즐기기 전에 너무 배가 부르지 않게 하기 위한 선조들의 배려때문이라는 것도 기억하십시오~