🍞 할미 입맛 모여라! 단호박 크랜베리 식빵 🎃

🍞 할미 입맛 모여라! 단호박 크랜베리 식빵 🎃

가을이라 그런지 요즘 단호박이 많이 보이더라구요~🍂
죽이나 수프 대신 이번엔 빵으로 만들어보고 싶었어요. (가을이니까요..ㅎㅎ)

포슬포슬한 단호박에 새콤달콤한 크랜베리를 넣어 든든한 식사빵 완성! 🤎
단호박 특유의 구수함과 은은한 단맛이 참 잘 어울리고, 1~2조각만 먹어도 배가 든든하더라구요!
할미 입맛이신 분들께 추천드려요! 🥰

🍞 단호박 크랜베리 식빵 🍞
(쿠크다스 유튜브&지에라오븐 카페 레시피 참고)

🎃 재료
(오란다 대 2개 또는 옥수수식빵틀 1개 분량)
[반죽]
* 드라이이스트 4g
* 강력분 250g
* 우유 50g
* 물 55g
* 설탕 20g
* 소금 4g
* 삶아 으깬 단호박 120g
* 말랑한 무염버터 20g(👉반죽치는 도중에 넣어요)

[필링]
* 삶은 단호박 적당량
* 건크랜베리 60g
👉 기존 레시피에서는 크랜베리 대신 팥배기를 사용했어요! 저는 크랜베리로 대체했습니다. 😊

📝 만드는 방법
[단호박 준비]
1. 살짝 익힌 단호박 1/2개의 씨를 숟가락으로 제거하고, 절반은 필러로 껍질을 벗기고 나머지 절반은 껍질째 준비해 주세요.
(👉 저는 수프를 만들려고 미리 살짝 익혀둔 단호박을 사용했어요!)
2. 단호박을 적당한 크기로 자른 뒤, 물을 살짝 넣고 전자레인지에 4분간 익혀 촉촉하게 만들어주세요.
3. 껍질이 있는 단호박은 깍둑썰기하고, 껍질을 제거한 단호박은 120g을 계량해 곱게 으깨주세요.

[반죽 및 1차 발효]
4. 버터를 제외한 반죽 재료를 모두 넣고 아래 순서대로 반죽해 주세요.
* 저속 3분
* 말랑해진 버터 20g을 넣고 저속 2분
* 중속 5분
반죽이 볼에서 깔끔하게 떨어지면 반죽 완료!
(👉 반죽을 마쳤을 때 반죽 온도는 약 26℃였어요.)
5. 작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽을 매끄럽게 둥글려주세요.
6. [1️⃣ 1차 발효] 반죽을 볼에 넣고 비닐을 덮어 따뜻한 곳에서 50분~1시간 발효해 주세요. (반죽이 약 2배로 부풀 때까지)
(👉 저는 오븐 안에 뜨거운 물 한 컵을 넣어 따뜻하고 촉촉한 환경을 만들어 발효했어요.)
7. 발효하는 동안 건크랜베리 60g을 럼이나 미지근한 물에 잠시 불려주세요.

[성형 및 2차 발효]
8. 반죽이 2배 정도 부풀면 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 꺼내 가스를 빼고 다시 둥글려주세요.
(👉 오란다틀 2개를 사용한다면 반죽을 2등분해 주세요.)
9. 비닐을 덮어 실온에서 10~15분간 중간 휴지해 주세요.
10. 휴지가 끝난 반죽을 밀대로 가운데부터 밀어 약 20×35cm 크기의 직사각형으로 펼쳐주세요.
11. 깍둑썰기한 단호박과 물기를 제거한 크랜베리를 골고루 올리고, 아래에서부터 돌돌 말아주세요. 이음매와 양 끝부분은 꼼꼼하게 꼬집어 마무리해 주세요.
12. 이음매가 아래로 가도록 반죽을 옥수수식빵틀에 넣고, 스크래퍼로 옆면을 정리해 주세요.
13. [2️⃣ 2차 발효] 비닐을 덮고 따뜻한 곳에서 50분~1시간 정도 발효해 주세요.
👉 반죽이 거의 틀 높이까지 올라오면 발효 완료! (발효 시간보다는 반죽의 부푼 정도를 확인해 주세요.)

[굽기]
14. 발효가 끝난 반죽 윗면에 우유를 얇게 발라주세요.
15. 180℃로 미리 예열한 오븐에서 약 25분간 구워주면 완성! 🍞💛

✨ 베이킹 TIP
* 단호박의 수분 함량에 따라 반죽 상태가 달라질 수 있어요.
* 크랜베리는 불린 뒤 물기를 충분히 제거해야 반죽이 질척해지지 않아요.
* 발효 시간은 실내 온도와 반죽 상태에 따라 달라질 수 있으니, 시간보다 부피를 기준으로 확인해 주세요.
* 오븐마다 화력이 다르므로 굽는 시간은 조절해 주세요.

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