[이탈리안마카롱] 마카롱 대박 성공 예감 with 위즈웰 루미2 오븐

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https://brand.naver.com/wiswell/products/12521274132

안녕하세요 조꽁드입니다.
달지 않고 쫀득한 이탈리안 머랭 마카롱(꼬끄) 만들기 영상이에요.
전분이 섞이지 않은 분당(슈가파우더 X) + 100% 아몬드가루로, 삐에가 얌전히 올라오고 기공이 촘촘한 꼬끄를 목표로 했습니다 :)
이태리 마카롱은 설탕 시럽을 끓여 만든 뜨거운 시럽을 흰자에 부어 머랭을 만드는 ‘이탈리안 머랭 방식’으로 만드는 마카롱이에요. 프렌치 방식보다 머랭이 단단하고 안정적이라 반죽이 비교적 일정하게 나오고, 표면이 매끈하게 나오며 식감이 쫀득한것이 특징이에요.
시럽 온도(보통 118℃ 전후), 머랭 온도, 그리고 마카로나주(반죽 섞기) 정도에 따라 기공, 퍼짐, 높이, 식감이 크게 달라지기 때문에 온도와 섞는 감을 잘 맞추는 게 핵심이에요.
영상에서는 열선오븐에서 구웠어요. 컨벡션 오븐의 굽는 온도와 시간은 아래 써두었습니다.

♥︎ *마카롱 꼬끄* (지름 4cm 약 34개)
분당(전분 없는 100%) 65g
아몬드가루(전분 없는 100%) 94g
달걀흰자a 29g
식용색소 레드+핑크 (젤 타입 추천)

♥︎ *머랭*
물 19g
설탕 75g
달걀흰자b 30g
구연산 1/16 tsp (또는 넉넉한 한 꼬집)

♥︎ *도구*
깍지: 803호(8.5mm) 또는 804호(10mm) 원형
테프론시트

♥︎ *굽기*
위즈웰 루미2 기준
상·하 열선 모드: 160℃로 20분 이상 예열 → 150℃로 낮춰 14분
컨벡션 모드: 11~12분

♥︎ *보관*
완전히 식으면 바로 필링이 준비 될때 까지 밀폐용기에 보관하세요.
또는 될 수 있으면 필링크림을 미리 만들어 두었다가 식으면 바로 필링하고
밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관했다가 다음날 드세요.

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 봄이오나봐요- https://youtu.be/BfGplPP-WZ4?si=mZvBR7kFb-3AW1mc