50년 나물 장사 엄마를 둔 콩이이모의 도라지나물

자연주의 집밥 셰프 콩이이모의 도라지나물 레시피

도라지나물
1. 손질한 도라지에 소금과 설탕을 넣고 20분 정도 절여 아린 맛과 쓴맛을 뺀다
2. 도라지가 부드러워지고 물이 생기면 바락바락 씻어 물기를 뺀다
3. 여유가 있다면 물에 담가두고 이틀 동안 2~3번 물을 갈아주면 아린 맛을 더 확실하게 뺄 수 있다
4. 냄비에 물과 소금을 조금 넣고 끓인 뒤 도라지를 넣는다
5. 물이 다시 한 번 보글보글 끓어오르면 바로 건져낸다
6. 데친 도라지에 소금, 식용유, 들기름을 넣고 골고루 버무린다
7. 뚜껑을 닫고 익힌 뒤 도라지를 맛보며 익은 정도와 간을 확인한다
8. 도라지가 익으면 깨소금을 넣고, 뚜껑을 열어 수분이 없어질 때까지 볶아주면 완성!


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