편스토랑 이유리 우엉잡채🥢⭐️

🍽️ 편스토랑 이유리 우엉잡채

조선호텔 잡채로도 유명한 우엉잡채!
편스토랑 이유리 님 레시피로 만들어 봤어요.😊

잡채에 우엉을 넣으니 아삭아삭한 식감이 더해져 색다른 매력이 있더라고요. 달짝지근하게 양념한 우엉과 쫄깃한 당면, 돼지고기와 다양한 채소가 어우러져 맛도 식감도 좋은 잡채예요.

당면은 삶을 때 미리 간을 배게 하고, 채소는 각각 따로 볶아 재료 본연의 맛과 색을 살리는 것이 포인트!⭐️

손은 조금 가지만 그만큼 푸짐하고 든든해서 명절 음식이나 특별한 날 손님 초대 요리로도 추천해요.

평소 먹던 잡채와는 또 다른 매력의 아삭한 우엉잡채, 꼭 한번 만들어 보세요.😊

✅ 재료(4~5인분)

당면 300g
양파 1개
당근 1/2개
목이버섯 80g
우엉 1/2뿌리(180g)
돼지고기 잡채용 200g
부추 한 줌(70g)
깨

🥢 당면 양념

물 1L
흑설탕 2큰술
진간장 1/2컵(100ml)
아보카도오일 4큰술(식용유 대체 가능)
참기름 2큰술

🥕 채소 볶을 때

소금 한 꼬집
아보카도오일(식용유)

🧂 우엉 양념

진간장 1큰술
맛술 1큰술
올리고당 1큰술

🍖 고기 양념

진간장 1큰술
흑설탕 1/2큰술
맛술 1큰술
다진 마늘 1.5큰술
참기름 1/2큰술
후추 약간

🧑🏻‍🍳 레시피

1. 재료 손질하기
① 우엉, 양파, 당근은 4~5cm 길이로 가늘게 채 썰기
② 우엉은 식초를 약간 넣은 물에 잠시 담갔다가 헹구고 물기 빼기(저는 생략!)
③ 부추는 4~5cm 길이로 썰기

2. 당면 삶고 양념하기
① 냄비에 물 1L, 흑설탕, 진간장, 아보카도오일을 넣고 끓이기
② 물이 끓으면 당면을 넣고 강불에서 5분간 삶기
③ 당면을 채반에 받쳐 한 김 식힌 뒤 참기름 2큰술 넣고 골고루 버무리기(이렇게 하면 당면이 불지 않아요!)

3. 채소 볶기
① 팬에 오일을 두르고 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 센 불에서 빠르게 볶기
② 목이버섯과 당근도 각각 소금 한 꼬집을 넣고 센 불에서 볶기
⭐️ 채소는 색이 옅은 재료부터 따로 볶아 색이 물드는 것 방지하기

4. 우엉 볶기
① 팬에 오일을 두르고 우엉을 중강불에서 살짝 볶기
② 진간장, 맛술, 올리고당을 넣고 1~2분 더 볶아 아삭한 식감 살리기

5. 돼지고기 볶기
① 팬에 오일을 두르고 돼지고기를 넣은 다음 진간장, 흑설탕, 맛술, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣고 양념해 강불에서 볶아주기
② 도수 높은 술을 약간 넣고 빠르게 웍질해 불향 입히기(생략!), 고기를 바싹 볶아 따로 덜어두기

6. 잡채 버무리기
① 큰 볼에 당면과 부추, 볶은 채소, 우엉, 돼지고기를 넣어 버무리기
② 깨를 뿌려 완성하기

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