짬뽕보다 10배 맛있는 해장 파스타

셰프가 알려드리는 얼큰한 해장 파스타 레시피!
술 마신 다음날 가장 자주 만들어 먹는 파스타입니다.
짬뽕처럼 시원하고 칼칼한데,
파스타 특유의 쫄깃한 식감까지 더해져서 해장 메뉴로 정말 좋아요.
이 레시피의 핵심은 직접 만든 고추기름과 해산물 육수인데요.
해산물의 감칠맛과 토마토의 산미가 어우러지면서
마지막 한 입까지 질리지 않는 국물 파스타가 완성됩니다.

[재료 준비]
* 스파게티면 200g, 새우 7-8마리, 오징어 250g, 백합 250g, 대파 1/2대, 다진마늘 1스푼, 양파 1/2개, 올리브오일 5스푼

[소스 재료]
* 고춧가루 5스푼, 토마토 퓨레 150ml, 굴소스 2스푼, 치킨스톡 250ml, 청주 또는 화이트와인 50ml, 타바스코 약간 (선택)

[조리 과정]
1. 팬에 올리브오일을 두르고 대파, 다진마늘, 양파를 넣어 천천히 볶아줍니다.

2. 채소 향이 올라오기 시작하면 고춧가루 5스푼을 넣고 약불에서 천천히 볶아 고추기름을 만들어주세요.
(고춧가루가 타면 쓴맛이 나기 때문에 반드시 약불로 진행해주세요.)

3. 고추기름이 완성되면 새우, 오징어, 조개를 넣고 가볍게 볶아줍니다.

4. 청주 또는 화이트와인을 한두 바퀴 둘러준 뒤 뚜껑을 닫고 조개가 입을 열 때까지 기다려주세요.

5. 조개가 열리면 토마토 퓨레 150ml, 굴소스 2스푼, 치킨스톡 250ml를 넣고 한 번 끓여줍니다.

6. 삶아둔 파스타를 넣고 국물과 함께 2~3분 정도 더 끓여주세요.
(파스타는 물 1L당 소금 13g 비율로 넣고 약 7분 정도 삶아 준비해주세요)
면이 국물을 천천히 흡수하면서 훨씬 깊은 맛이 납니다.

7. 국물이 너무 졸아들지 않도록 조절해주세요.
국물이 살짝 넉넉하게 남아 있어야 해장 파스타 특유의 시원함을 끝까지 즐길 수 있습니다.

마지막으로 타바스코 한두 방울을 넣어주면 산미와 칼칼함이 더 살아나면서 풍미가 한층 좋아집니다.

+먹다보면 한잔 더 하게될 수 있다는게 유일한 흠(?) 입니다 ㅎㅎㅎ