연어스테이크 제대로 굽는법 +가니쉬까지

강레오 셰프님 연어 스테이크가 진짜 맛있어 보여서 바로 만들어봤습니다. 껍질은 바삭, 속은 촉촉.
연어는 꼭 껍질 붙은 걸로 준비해주세요.

✅재료
껍질 붙은 연어 스테이크 250g
소금,후추 약간
타임 약간
당근 1개
버터 50g
다진 마늘 약간
오렌지 주스 200g
이탈리안 파슬리 약간

✅만드는 방법
1.연어는 키친타월로 수분을 충분히 닦아주세요. 수분이 남아 있으면 굽는 게 아니라 찌듯이 익어서 껍질이 바삭하게 나오기 어렵습니다.
2.껍질 쪽에 가볍게 칼집을 넣어줍니다. 살까지 깊게 넣지 말고, 껍질 부분에만 살짝 넣어주세요.
3.소금과 후추를 가볍게 뿌려 밑간합니다.
4.팬에 기름을 살짝 두르고, 연어 껍질 쪽부터 올려 중약불에서 천천히 구워줍니다.
5.껍질이 충분히 바삭해지고, 옆면을 봤을 때 연어가 1/3 정도 익어 올라오면 다른 면도 10초씩만 구워주세요.
6.타임 같은 허브가 있으면 마지막에 같이 넣어 향을 더해줍니다.
7.불을 끄고 연어를 옮겨둡니다.

✚당근 오렌지 가니쉬 만드는 방법
1. 연어를 구운 팬에 얇게 썬 당근을 넣고 볶아주세요.
2. 소금과 후추로 가볍게 간을 해줍니다.
3. 당근 색이 올라오면 버터, 다진 마늘, 오렌지 주스를 넣어주세요.
(오렌지 주스의 상큼한 맛이 연어의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다)
4. 오렌지주스가 살짝 졸아 들면, 이탈리안 파슬리를 넣고 가볍게 섞어주면 완성입니다.

버터의 풍미에 오렌지 당근 가니쉬의 상큼함이 더해져서 집에서도 충분히 레스토랑 느낌이 납니다.
연어 좋아하시면 이 방식으로 꼭 한번 구워보세요.