소스가 미쳤어요 항정살 스테이크

항정살, 잘 구우면 진짜 맛있는데요.
오늘은 소스까지 제대로 만들어보겠습니다.

✅재료(1인분)
통 항정살 300g, 복분자주 200ml, 차가운 버터 2조각
미나리 100g, 비네그레트 소스 약간, 고춧가루 약간, 소금약간

✅만드는 방법
1. 항정살은 통으로 준비하고, 지방이 있는 부분에 가볍게 칼집을 넣어주세요. 소금으로만 밑간해줍니다.
2. 항정살은 구울 때 기름이 많이 나오기 때문에 기름 없이 팬에 올려주세요.
3. 약불에서 천천히 구워줍니다. 지방이 많은 부위라 센 불보다 약불에서 기름을 천천히 빼주면서 굽는 게 좋습니다.
4. 앞면과 뒷면, 옆면까지 바삭하게 구워지면 잠깐 호일을 덮어 레스팅해주세요.
5. 팬에 남은 기름은 대부분 덜어내주세요. 하지만 팬은 닦지 마세요. 항정살의 고소한 맛이 팬 바닥에 남아있습니다.
6. 팬에 복분자주를 넣고 바닥에 붙은 맛을 긁어주면서 졸여주세요.
7. 살짝 졸아들면 불을 끄고, 차가운 버터를 넣어 흔들듯이 섞어줍니다.
8. 미나리 샐러드는 비네그레트 소스에 고춧가루를 넣고 가볍게 버무려주세요. 샐러드 소스는 이전 영상 참고해주세요.
9. 구워둔 항정살을 먹기 좋게 자르고, 복분자 소스와 미나리 샐러드를 곁들이면 완성입니다.

원래 프랑스 요리 테크닉중 가스트릭이라는 조리방법이 있습니다.
설탕을 카라멜화한 뒤 식초, 와인이나 육수를 넣고 졸여서 풍미와 산미, 윤기와 농도를 만드는 방법입니다.
그런데 ⭐️복분자주에는 당분, 산미, 과실 향이 같이 들어있어서 가스트릭의 요소를 한 번에 가지고 있는 재료라고 볼 수 있습니다.⭐️
그래서 항정살을 구운 팬에 복분자주를 넣고 졸이면 소스에 농도와 윤기가 생기고, 기름진 맛은 깔끔하게 잡힙니다.
항정살의 고소한 지방감에 복분자의 산미, 버터의 풍미가 더해지고, 마지막에 미나리 샐러드가 산뜻하게 잡아줍니다.
집에서도 충분히 만들 수 있는 레스토랑 스타일 항정살 스테이크.
꼭 한번 만들어보세요!!