말도 안 되게 쉬운데 맛있는 봉골레 파스타

후라이팬 하나만 있어도 맛있게 만들 수 있는 봉골레 파스타입니다.
봉골레는 재료가 단순한 만큼 마늘 향, 조개 육수, 올리브오일의 밸런스가 정말 중요하죠!
당연해보이지만, 진짜 맛은 조개가 입을 벌리면서 나오는 시원한 육수에 있습니다.
촬영 끝나고 PD님이랑 그릇 싹싹 긁어 먹었습니다 ㅎㅎㅎ

✅재료
파스타면 2인분 200g, 해감한 조개 300g, 마늘 5알, 올리브오일 넉넉하게
페퍼론치노 약간, 화이트와인 100g, 면수 약간, 차이브 약간, 소금 취향껏
*파스타 면수 비율, 물 1L : 소금 8g

✅만드는 방법
1. 팬에 올리브오일을 넉넉하게 두르고, 마늘을 넣어 중약불에서 천천히 향을 내주세요.
2. 마늘 향이 충분히 올라오면 해감한 조개와 페퍼론치노를 넣고 가볍게 볶아줍니다.
3. 화이트와인을 넣고 뚜껑을 덮어주세요.
*조개가 입을 벌리면서 시원한 조개 육수가 나오는데, 이게 봉골레 맛의 핵심입니다.
4. 조개가 입을 다 벌리면 잠시 건져주세요. 오래 익히면 질겨질 수 있습니다.
5. 팬에 삶아둔 파스타면과 면수 약간을 넣고 살짝 졸이듯이 볶아주세요.
6. 이때 면에서 나오는 전분이 조개 육수와 올리브오일을 자연스럽게 이어주면서 소스가 면에 착 감기게 만들어줍니다.
7. 마지막으로 건져둔 조개와 다진 차이브를 넣고, 올리브오일을 한 번 더 둘러주세요.
8. 가볍게 섞어주면 완성입니다.

화이트와인은 조개의 비린 향을 날려주고, 조개 육수의 시원한 맛을 더 깔끔하게 만들어줍니다.
그리고! 조개는 입을 벌린 뒤 오래 익히지 않는 게 포인트입니다. 그래야 살이 질기지 않고 탱글하게 살아있어요.
꼭 한번 만들어보세요.🐚