실패 없는 오코노미야끼, 동래파전처럼 굽는 초간단 양배추전

양배추 한 통 사면 꼭 한 번씩 해 먹게 되는 일본식 양배추전, 오코노미야끼예요.
반죽이 떡지거나, 겉만 타고 속은 안 익거나, 뒤집다 부서진 적 있으시죠?
오늘은 동래파전 굽는 방식을 빌려와 실패 없이 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 만드는 방법을 알려드려요.
반죽은 접착제 역할만 할 만큼 최소한으로 넣고, 계란물과 토핑은 윗면에 올려 굽는 게 포인트예요.

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https://blog.naver.com/mj_hudadak/224434456022

난이도: 하
요리시간: 15분 내외
분량: 전 두 장

[계량 기준]
1T = 밥숟가락(10ml)
1t = 찻스푼
1컵 = 180ml(종이컵)

[주재료]
양배추 250g
대파 10cm
문어 다리 한 개 70g (냉동새우로 대체 가능)
베이컨 2줄
계란 2개
식용유 넉넉하게

[양념 & 반죽]
부침가루 2/3컵
참치액 0.5T
다진마늘 0.5T

[소스]
마요네즈
돈까스소스
가쓰오부시 한 줌

[만드는 법]
1. 양배추는 깨끗이 씻어 일정한 두께로 채 썰고, 표면의 물기는 키친타월로 가볍게 제거해 주세요.
2. 베이컨 2줄은 채 썰고, 문어 다리는 얇게 슬라이스해요. 대파는 쫑쫑 썰고, 계란 2개는 미리 풀어 두세요.
3. 볼에 양배추, 대파, 문어, 베이컨을 넣어요. 문어와 베이컨은 토핑용으로 30% 정도 남겨 두세요. 재료의 물기는 최대한 꼼꼼히 제거하고 넣어요.
4. 부침가루 2/3컵, 참치액 0.5T, 다진마늘 0.5T를 넣고, 재료가 흩어지지 않을 정도로만 가볍게 골고루 버무려요. 반죽은 접착제 역할만 하면 충분해요.
5. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 팬이 달궈지면 반죽을 올려 동그랗게 모양을 잡아요.
6. 풀어 둔 계란물을 윗면에 조금씩 빙 둘러 골고루 부어요. 계란이 스며들면서 반죽을 단단하게 잡아줘요.
7. 남겨 둔 문어와 베이컨을 윗면에 예쁘게 올려요.
8. 중약불로 줄이고 반드시 뚜껑을 덮어 약 2분간 익혀요. 팬을 살살 흔들었을 때 한 몸으로 움직이면 뒤집을 때예요.
9. 뒤집개나 손목 스냅으로 뒤집어요. 자신이 없다면 비슷한 크기의 접시를 대고 뒤집어 주세요.
10. 뒤집은 뒤 기름을 살짝 보충하고 팬을 흔들어 골고루 입혀요. 뚜껑을 열고 중약불에서 2분 정도 수분을 날리며 바삭하게 구워요.
11. 돈까스소스와 마요네즈를 지그재그로 뿌리고, 가쓰오부시 한 줌을 듬뿍 올리면 완성이에요.

[mj의후다닥레시피 팁 Q&A]
Q. 부침가루 대신 밀가루나 튀김가루를 써도 되나요?
A. 네, 가능해요. 부침가루와 튀김가루에는 기본 간이 되어 있어 맛내기 쉬워요. 일반 밀가루를 쓸 때는 반죽에 소금을 약간 더해야 싱겁지 않아요.

Q. 뚜껑 덮고 익히면 눅눅하지 않나요?
A. 두께가 있는 전이라 처음엔 뚜껑을 덮고 찌듯이 속까지 익혀야 해요. 대신 뒤집은 뒤에는 뚜껑을 열고 수분을 날리며 구우면 눅눅하지 않고 겉바속촉으로 완성돼요.

Q. 다른 재료로 바꿔도 되나요?
A. 문어 대신 오징어나 새우를 넣어도 좋아요. 매콤하게 드시려면 스리라차 소스를 살짝 더하거나 반죽에 청양고추를 넣어 보세요. 아이 간식이라면 치즈 토핑도 잘 어울려요.

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